conversão de chocolate puro em chocolate “agridoce”

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Uma receita de biscoito de chocolate que estou vendo pede para derreter uma xícara de lascas de chocolate agridoce. No entanto, eu tenho um tijolo de chocolate completamente sem açúcar na geladeira. Posso converter isso em "agridoce" simplesmente derretendo e adicionando coisas (açúcar, manteiga?)? Nesse caso, o que devo adicionar e em que proporções, em relação à quantidade de chocolate sem açúcar?

Obrigado, - Matt

— SuperElectric
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Você pode derreter chocolate sem açúcar, adicionar açúcar e comer chocolate agridoce? Não. O chocolate resultante pode ter um gosto bom, mas seria granulado com o açúcar. Para ter uma idéia do que está envolvido em adoçar o chocolate, confira esta página sobre como fazer chocolate a partir de grãos de cacau: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

Obviamente, como você o usa no apoio, a solução simples é apenas aumentar o açúcar na receita. Em vez de adicionar o açúcar ao chocolate, basta adicioná-lo aos biscoitos.

— Computerish
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Eu gostaria que você tivesse respondido antes; Eu aprendi a lição de areia da maneira mais difícil! Consegui reduzir a dureza misturando um pouco de leite, que dava ao açúcar algo para dissolver.

— SuperElectric

Desculpe, não cheguei a tempo. O leite parece um bom caminho a percorrer, mas eu ainda recomendo adicionar o açúcar à massa de biscoitos. Ou isso ou adquira um Santha Wet Grinder. :-)

— Computerish

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Eu não adicionaria nada, apenas use como é. Ambos são bons para cozinhar. Não sei como é o seu gosto de chocolate, mas se é realmente amargo, você sempre pode adicionar mais açúcar na massa dos biscoitos. Eu realmente não tocaria no chocolate.

— Mien
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Eu acho que você estará perto o suficiente se fizer uma mistura de 70% do seu chocolate e 30% de açúcar em peso. (Portanto, se você precisar de 10 onças de chocolate agridoce, use 7 onças de chocolate 100% puro e 3 onças de açúcar, além do açúcar que a receita já exigir).

— Michael Natkin
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De acordo com esta definição de chocolate agridoce , o que é vendido como "agridoce" pode variar de 35 a 70%. Assim, você precisará adicionar um pouco de açúcar para que a receita saia como planejado. Meu palpite é que as "lascas agridoces" estão no final mais doce dessa escala bastante grande do que se qualifica como chocolate "agridoce", mas você provavelmente pode ir a qualquer coisa nessa faixa que seja do seu gosto. Eu provavelmente tentaria algo como 50% (está no meio e é uma proporção fácil de medir) e veria se você gosta do sabor da receita final.

Provavelmente eu adicionaria o açúcar à própria receita, em vez de tentar modificar o chocolate, já que derreter o chocolate afetará como ele se comporta quando é re-endurecido (consulte as discussões sobre temperamento para obter detalhes).

Normalmente, o chocolate agridoce seria composto pelo licor de chocolate sem açúcar, manteiga de cacau e açúcar. Não tenho certeza do papel da manteiga de cacau na incorporação do açúcar e se seria necessário adicionar ou substituir isso.

— Allison
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