Qual é o propósito de usar cascas de batata para temperar uma panela de ferro fundido?

Minha primeira panela de ferro fundido chegou. A embalagem contém as seguintes instruções de tempero.

1. Lave com detergente para a roupa (não sabão ou detergente para louça) para remover o revestimento de proteção contra ferrugem.
2. Lave bem com água morna para remover o detergente. Panela seca.
3. Encha a panela com cascas de batata fresca. Despeje óleo de girassol ou óleo de colza sobre eles, até que esteja quase cheio de óleo.
4. Deixe a panela com as cascas de batata e o óleo por uma hora na configuração mais próxima à mais alta do fogão.
5. Jogue fora as cascas de batata e o óleo, seque a panela com papel de cozinha
6. Cubra a panela com uma fina camada de óleo de girassol ou de colza.

Não só eu não quero passar a tarde descascando batatas e depois jogando fora a maioria delas (não posso comer a quantidade de batatas necessária para essas cascas), mas também as críticas positivas da amazon para a panela alertam antes do fedor do carvão cascas produzir durante o tempero: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Para mim, é um preço alto, porque não tenho exaustor e não há porta entre a cozinha e a sala / quarto. Procurei conselhos sobre panelas de tempero, esperando algum truque, e encontrei essa pergunta em que a resposta aceita não inclui cascas de batata (na verdade, nenhuma resposta menciona).

Agora não tenho certeza se deve usá-los. Por um lado, não quero lidar com os efeitos colaterais. Por outro lado, um produtor deve saber o que é melhor para seus produtos. Não quero ser envenenado por um resíduo de revestimento antiferrugem que seria inofensivo em uma reação química com cascas de batata. Além disso, não posso usar o processo de tempero descrito na pergunta que vinculei, porque minha panela não cabe no forno.

Eu acho que seria mais fácil decidir se eu sabia do seu propósito. Algum de vocês sabe usar cascas de batata para temperar panelas e pode me dizer por que elas são necessárias? Ou é apenas uma lenda urbana que o fabricante ignorante imprimiu no manual (a panela não é uma marca bem conhecida, talvez algum fabricante de hardware tenha decidido que seria fácil adicionar panelas à sua linha de produtos e fabricá-las sem reunir conhecimento suficiente )

Pessoalmente, nunca tinha ouvido falar, mas depois de fazer algumas pesquisas on-line, encontrei outro conjunto de instruções que pedia ferver batatas na panela antes de temperar :

Depois de ferver as cascas de batata por 15 minutos, a frigideira tinha uma pasta desagradável de areia cinza no fundo. Depois que a frigideira foi aquecida, os poros foram abertos e a mistura amido / água foi capaz de extrair óleos e sujeira que eu não era. capaz de passar pela lavagem normal. Eu não entendo completamente a ciência por trás da razão pela qual a mistura amido / água fez isso, mas a experiência foi suficiente para me convencer da necessidade de fazer isso. Tanto que fiz esse processo duas vezes em cada frigideira.

Li algumas páginas da web enquanto pesquisava isso e não salvei todos os links, mas notei algumas coisas:

1. Alguns dos postos continuavam alternando entre dizer ferro fundido e aço carbono; ambos são tipicamente temperados, mas são materiais diferentes, então não sei se é recomendado para ambos ou se as pessoas estavam misturando as coisas. (Eu só tenho um item de aço carbono, um wok, que adquiri em segunda mão, então já tinha o seu primeiro tempero).

2. Algumas das postagens mencionaram batatas fervendo por 15 minutos, outras mencionaram fritar batatas como a primeira coisa a ser cozida na panela (em óleo), algumas mencionaram cozinhá-las até queimarem. As batatas ferventes também mencionaram que trabalha para limpar panelas de aço inoxidável.

3. Alguns mencionaram cascas especificamente, outros dizem que você pode usar qualquer parte da batata ... se for o amido que interessa, acho que o meio seria realmente melhor, mas acho que as cascas foram consideradas resíduos, e, portanto, considerado um item menos valioso; Eu estaria inclinado a usar apenas uma batata, despachada com um descascador, se você estivesse tentando evitar desperdiçar batatas, não iria comer.

Eu nunca ouvi falar de uma coisa dessas. Como alguém que temperou algumas panelas de ferro fundido, posso lhe dizer que você não precisa das bolinhas de batata. Apenas cubra com óleo e asse. Aqui está um dos primeiros hits que recebi no Google. É tudo o que você precisa fazer.

Pelo que entendi, as NOVAS panelas são revestidas com uma cera ou laca para impedir que elas enferrujem após a fabricação. A água fervida da casca de batata remove essa camada. Você não precisa fritá-los, apenas leve à fervura na panela e depois de 15 minutos, use a água quente da casca de batata para lavar as superfícies da panela. Em seguida, lave a panela "em água muito quente", depois seque e inicie o protocolo de tempero.

Verifique isso na Americas Test Kitchen. As instruções para a temporada são cerca de 2/3 no youtube. Eles recomendam o uso de cascas de óleo, sal e batata ao mesmo tempo em fogo médio. Depois que as cascas dourarem, jogue tudo fora e limpe-o.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Eu sou o mesmo, pois nunca ouvi falar de tempero com casca de batata. Como processo que uso nas minhas panelas omelete de ferro fundido, que evitam que grudem, é que cubro o fundo com sal de mesa. Leve ao fogo e reduza a temperatura para não criar muita fumaça. Continue movendo o sal e você descobrirá que ele começa a ficar mais escuro, que são as impurezas que estão sendo extraídas. Sal por cerca de 5 minutos, despeje sal em um recipiente resistente ao calor, pois o calor derreterá e repreenderá. Limpe, regue com óleo, leve ao fogo e limpe todo o interior da panela para que o óleo absorva e seja temperado. Processe regularmente para manter a qualidade.

Minha experiência foi estritamente com ferro fundido (não aço carbono - parece haver uma mistura dos termos aqui). Eu também não tinha ouvido falar do método de tempero da batata (novamente, há uma mistura de usar a batata para limpar e / ou temperar aqui).

Percebi que ninguém realmente respondeu à pergunta sobre o objetivo da batata (reação química à panela para temperar) e suspeito que a batata e ou amido sejam apenas um agente de limpeza e NÃO um agente de tempero. Pessoalmente, experimentei muitos tipos de óleo em diferentes temperaturas - o que achei melhor: é usar uma churrasqueira ao ar livre, levar a panela a mais de 400 graus (isso também queimará qualquer cera ou revestimento de transporte) ponto de fumaça alto) e deixe a estação por uma hora a mais de 400 (eu gosto de 500). Por favor, tenha cuidado para que a panela esteja QUENTE quando você aplicar o óleo e fume durante o tempero.

Pense em como você aplicará antes da mão - eu uso uma toalha de algodão branco 100%, mergulhe em óleo, espalhe na panela usando pinças compridas. use lareiras compridas ou luvas de forno longas). Deixe esfriar e você terá um primeiro tempero preto brilhante. Esse tempero não diminui, o que acontece quando temperado em temperaturas muito baixas por um período muito curto - ironicamente, as instruções de Lodge não resultaram em um bom tempero para mim. Em seguida, cozinhe na panela usando coco, amendoim, semente de uva ou outro óleo com alto ponto de fumaça ou gordura animal (pense em bacon, manteiga, bifes etc.) e a panela continuará a temperar. Para sua informação, nunca frite com azeite de oliva - isso é melhor usado como base em molhos ou regados com os alimentos cozidos. Não é necessário "lavar" a panela de ferro fundido após o cozimento - limpe imediatamente após o cozimento.

Este é um post antigo, não disposto a ler todas as linhas, mas, primeiro, o revestimento é de cera de abelha, portanto não deve matá-lo, pelo menos estava na minha panela. Usamos água da torneira muito quente e uma esponja áspera. Eu li que outros ferveram água e a derramaram sobre a panela.

Sim, o sal, o óleo e as duas peles fumam na cozinha. Não ficamos com cheiro persistente depois de uma hora, tivemos que conseguir um ventilador para soprar a fumaça.

Não sei por que, mas as cascas de óleo, sal e batata realmente funcionaram, sim, as peles ficam pretas como "carbono". As peles parecem ajudar a mover o sal pelas laterais, não tenho certeza se existe algum produto químico ou catalisador reação está acontecendo. Simula cozinhar algo.

Funcionou bem, além de ser incomodado pela esposa.

Meu conselho também, pegue uma pequena churrasqueira ao ar livre e faça o tempero inicial.

Não é carbono ”, o tempero do ferro fundido é formado pela polimerização da gordura, a polimerização da gordura é maximizada com um óleo de secagem e o óleo de linhaça é o único óleo de secagem comestível. Deduzi que o óleo de linhaça seria o óleo ideal para temperar o ferro fundido. ”Fonte http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -página-9 /