Como posso adicionar mais “mastigação” aos hambúrgueres vegetarianos apenas com vegetais?

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Eu, como muitos , tenho procurado o hambúrguer vegetariano perfeito. E, a meu ver, há uma diferença entre "hambúrgueres" derivados de uma combinação de legumes, grãos e / ou fungos (por exemplo, tofu, tempeh e seitan) e "hambúrgueres" reconhecidamente e predominantemente vegetais . Em outras palavras, existem hambúrgueres que se qualificam como vegetarianos e, em seguida, existem hambúrgueres de vegetais. Isso não significa que esses outros alimentos não possam fazer parte da mistura. Mas quando você confia demais neles, deixa de parecer que está exibindo os vegetais.

O problema é a falta de "mastigação". Você sabe, a experiência satisfatória de ficar preso nos dentes como um urso pardo que é difícil de replicar sem carne - e ainda mais difícil se você barrar os substitutos usuais da carne. E há o problema relacionado de hambúrgueres vegetarianos sempre desmoronando.

Então isso pode ser feito? Por exemplo, tentei incorporar batatas e cenouras raladas na mistura, tentando criar uma espécie de malha, mas sem dados.

— Matt Broerman
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Por que você gostaria de comer um item historicamente à base de carne? O mundo está cheio de comida incrível à base de vegetais. Para mim hambúrgueres representar tudo o que está errado com cozinha moderna

— TFD

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@TFD: As pessoas gostam do que gostam e, quando os ex-onívoros se tornam vegetarianos, às vezes querem comer itens de que gostavam, inclusive hambúrgueres. Sou vegana, como itens substitutos da carne o tempo todo, sem refletir muito sobre vegetais, só gostei de carne, não como porque considero errado e prejudicial ao meio ambiente, não porque não gosto do sabor. Não consigo ver nada de errado em replicar o sabor / textura, não há nenhum problema moral por lá.

— Orbling 28/03

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Recentemente, comi uma mistura de couve-flor / ovo / queijo mussarela com um toque de boca muito agradável. Não sei se ovo e queijo são opções para você.

— michael

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As alcachofras podem ser bastante carnudas para um vegetal, assim como os tomates secos.

— Orbling 28/03

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Eu nunca tentei, então não colocarei isso como resposta ... mas os cogumelos secos ainda podem ser mastigáveis após a reidratação; Eu acho que eles poderiam dar o que você está procurando.

— 3128 Joe

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Os vegetais são principalmente água. Água não é mastigável, proteína é. O que tem muita proteína no mundo vegetal? Leguminosas, grãos e fungos. Seus "substitutos habituais".

Eu sinto que os requisitos que você estabeleceu são autodestrutivos.

Em vez de não permitir os alimentos mastigáveis conhecidos, você deve descobrir como usá-los a granel e ainda mostrar vegetais mais saborosos.

Eu prefiro o trigo branco que foi cozido até explodir. Muita textura, mas o sabor é facilmente substituído por qualquer outra coisa adicionada.

Quanto a um fichário, o mais fácil é um ovo se você não precisar de veganos. Caso contrário, você pode usar amido, como farinha, mas precisa ser gentil.

— Sobachatina
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nenhum amor por inclinar moinhos de vento, hein? Gostaria de saber o que você diria para a sugestão @Orbling de tomates secos ou alcachofra. Ou, o que eu estava pensando em tentar a seguir, certos vegetais de raiz assados, que podem ser agradavelmente difíceis se você me perguntar.

— Matt Broerman 28/03

@ Matt - Na verdade, eu respondi ao comentário de Orbling acima. Eu gosto da idéia de usar vegetais desidratados para endurecê-los um pouco. Eu estava tentando pensar em vegetais que funcionariam. Obviamente tomate, abóbora talvez fatiada. Só não aceite minha resposta e ficaremos bem. :)

— Sobachatina 29/03

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Isso é complicado. Os melhores hambúrgueres vegetais que eu já fiz são baseados em receitas de estilo da Índia (Pakora, Bhajya, Pakoda etc.)

Basicamente, fragmentos de vegetais amarrados com farinha de pulso fermentada e fritos

Mude a mistura de especiarias para combinar com o hambúrguer (cominho e pimenta, sem açafrão ou aromáticos)

— TFD
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Acordado. Pakora de cogumelo pode ser bastante carnudo. Um dos melhores hambúrgueres vegetarianos que já comi foi simplesmente um grande cogumelo assado com manteiga de alho. A manteiga foi esfregada com o pão, que foi manchado com boa mostarda. Mesmo para um carnívoro confirmado como eu, era fantástico.

— ElendilTheTall

Pakora e Pakoda são as mesmas coisas.

— Aquarius_Girl

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Minha esposa e eu fizemos esses hambúrgueres de feijão preto uma vez e eles eram realmente mastigáveis o suficiente para parecerem com carne o suficiente para que ela não os quisesse novamente. (Ela não come carne há mais de 20 anos, então é facilmente enojada com uma textura assim. Sou uma convertida muito mais recente e achei que eram fantásticas.)

Se você não quiser seguir essa receita em particular, tente misturar as sementes de linho e a farinha de grão de bico com os tomates secos ao sol. Eu senti que esses eram os ingredientes mais responsáveis pela textura, apesar de não ter tido a chance de experimentar desde a primeira vez.

— edsobo
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cenouras em cubo?

Sempre que faço algo vegano, essas são as partes mais mastigáveis.

— Midhat
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