O que é o tomate salsa “padrão”?

Eu faço muita salsa fresca (estilo pico de gallo) no verão, mas geralmente não penso muito no tipo de tomate que estou usando. Normalmente, compro o que parece melhor (fresco e maduro) no mercado dos fazendeiros, então usei tudo, desde bife e herança a cereja e uva. Fiquei muito feliz com os resultados, mas ainda estou pensando: existe uma variedade de tomate "padrão" para a salsa?

Eu li essa pergunta e essa pergunta sobre salsa caseira, mas nenhum deles realmente menciona variedades de tomate; o foco parece estar em outros ingredientes ou técnicas de preparação.

tomatoes salsa

— Laura
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Respostas:

Um tomate padrão implica que existe uma salsa padrão, que não existe - mas vamos nos ater ao seu caso específico de pico de gallo AKA salsa cruda .

A característica distintiva da salsa cruda é que ela usa tomate cru - o cruda significa literalmente cru . Como você não vai cozinhá-los, e como a água será o seu principal agente de ligação, convém usar tomates suculentos e gordurosos, com sabor potente quando crus, e esses são os pântanos. tomates-globo padrão que você vê nos corredores do supermercado. Claro, se você pode obter tomates frescos no jardim, tanto melhor.

O tomate cereja também é uma ótima opção - eles são muito suculentos e um pouco mais doces que os globos - a única desvantagem é que, para uma salsa picada (como no pico de gallo), eles tendem a tornar a preparação muito mais difícil e confusa. Se você tiver tempo e paciência, experimente; salsas de tomate cereja são muito mais "frescas" do que as feitas com globos.

Os outros tipos comuns de tomate, principalmente o tomate roma e pêra, são realmente mais importantes para cozinhar. Isso não quer dizer que você não possa comê-los crus, mas eles não têm muito suco ou sabor cru; portanto, eles não são uma boa base para a cruda. Tomates roma assados ou da herança (especialmente assados ao fogo) são um ótimo complemento para a salsa, mas é claro que não é mais "cruda" se você cozinhar qualquer um dos ingredientes.

Faça um favor a si mesmo e não use o tomate em uma lata; eles são bastante suculentos, mas quase não têm sementes e sabor.

Portanto, para o pico de gallo, acredito que os tomates comuns são os mais adequados, mas qualquer tomate com sabor forte e bastante suco serve.

— Aaronut
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Gostaria de acrescentar que para o molho cozidos o tradicional tomate é o San Marzano

— nico

@nico: Se você pode obtê-los frescos, sim. Para a salsa, que é tudo sobre os tomates, prefiro usar o tipo mais barato de fresco do que qualquer coisa em uma lata. Digo isso porque, pelo menos onde eu moro, não é tão comum encontrar San Marzanos frescos, você costuma vê-los enlatados.

— Aaronut

Por outro lado, uma variedade fantástica de comer cru (mas acho que é praticamente impossível encontrar fora da Itália) é o pomodorino del Vesuvio

— nico

Eu discordo um pouco disso. Prefiro que minha salsa não esteja muito molhada. Quando o pego em um chip, não quero muito suco correndo por toda parte, quero muito sabor embalado em uma mordida razoavelmente não escorrendo. Por isso, costumo usar ciganos ou algo semelhante.

— Michael Natkin

@ Michael: Claro, cursos diferentes para pessoas diferentes, mas você pode remover o líquido sem afetar o sabor, enquanto a adição de água o dilui. Gosto das misturas a que você está se referindo também, mas tecnicamente elas estão mais próximas da definição de salada do que de salsa (molho).

— Aaronut

Se formos pelas empresas de sementes, o tomate fresco salsa é uma variedade de tomate ameixa.

E eu concordo com Michael - prefiro variedades de tomates com ameixa para o pico de gallo, em parte porque eles têm muito mais "carne" do que sementes e gel, e parecem aguentar um pouco melhor depois de serem salgados.

— Joe
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A variedade de tomate usada (durante séculos) na maior parte do México para fazer salsa é a chamada "Jitomate". O Jitomate é um tomate (vermelho) que tem uma forma oval e um umbigo, normalmente menor que o tomate redondo. Seu sabor é mais intenso que o tomate redondo, é ideal para o pico de gallo, molhos cozidos e grelhados. Nos EUA, você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados.

— raspacorp
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Parece que esse é o tomate roma em inglês?

— Cascabel

@Jefromi: roma é uma variedade italiana de tomate de ameixa. É perfeitamente possível que o Jitomate seja antigo como tomate 'roma' nos EUA, mas provavelmente são variedades diferentes.

— Joe

@ Joe Certo, mas ele disse que "nos EUA você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados" e o único tomate oval que eu já vi na maioria dos supermercados é o roma.

— Cascabel

@ Jeffromi: ah, tudo bem. Admito que não presto muita atenção aos nomes dos tomates nos supermercados (em parte porque recebo o suficiente do jardim da minha mãe ou do meu jardim nos anos em que planto ou no mercado dos fazendeiros)

— Joe

Sim, é semelhante ao tomate Roma, na verdade é realmente difícil saber qual será o equivalente exato. Os tomates para uso culinário foram originários do México antigo e trazidos para o resto do mundo pelo espanhol, mas agora são produzidos em todo o mundo, os ciganos (pelo menos o nome) podem estar relacionados aos tomates italianos.

— Raspacorp 01/10