Amarelecimento da gema de ovo

Pergunta relacionada: Por que os ovos italianos são tão amarelos?

Ocasionalmente, sou servido com um ovo frito / escalfado com uma gema amarela / laranja. Acho extremamente apetitoso e visualmente atraente.

Às vezes, os ovos têm gemas de cores muito fracas, o que é menos atraente - mas eu não podia jurar que o sabor é afetado.

• Existe uma correlação entre a cor de uma gema e seu sabor?
• Ao fazer compras, como posso aumentar minhas chances de obter uma gema ricamente colorida?
  • O ar livre / celeiro / bateria faz a diferença?
  • Existe uma correlação entre preço e cor da gema?
• Os produtores de ovos e / ou chefs usam truques sujos para produzir uma gema amarela? Corante? Aditivos alimentares?

Estou no Reino Unido, mas fique à vontade para dar respostas para outras partes do mundo. Se você suspeitar que eles não são universais, indique sua localização.

A cor da gema é baseada na dieta do frango. Eu como ovos vegetarianos da mercearia e eles têm gemas amarelas profundas. Se eu voltar a comprar ovos brancos comuns, é um pouco desconcertante, porque eles têm gemas muito claras.

No outono, é quando os ovos são os mais alaranjados para os ovos criados em pastagens, novamente algo sobre o que está disponível para alimentação. A única maneira de encontrar esses ovos é obtê-los do mercado dos agricultores ou de um colega de trabalho que cria galinhas.

Em relação à última pergunta:

Os produtores de ovos e / ou chefs usam truques sujos para produzir uma gema amarela? Corante? Aditivos alimentares?

Sim, eles fazem!

De fato, os cientistas experimentaram aditivos alimentares para controlar a cor da gema. Curiosamente, a cor preferida da gema de ovo difere entre os países e até entre as regiões dos países.

Um estudo examinou os aditivos vermelho e amarelo de flores de calêndula e frutos de colorau. Observe que os aditivos de coloração artificial são proibidos nos EUA, daí o interesse por corantes naturais.

Detalhes podem ser encontrados em: Cor da gema de ovo afetada pela saponiificação de diferentes fontes naturais de pigmentação

Meu agricultor local me diz que a cor da gema (e a cor da gordura da galinha) está diretamente relacionada à quantidade de grama fresca que eles recebem em sua dieta. Eles espalham a ração no chão e as galinhas pegam um pouco de grama enquanto comem. O clorofila na grama é a coisa específica que afeta a cor.

Se houve uma seca, fazendo com que a grama ficasse marrom, ou se é inverno e as galinhas saem menos, os ovos (e a gordura) ficam mais pálidos. Portanto, a cor da gema sugere se as galinhas estão em um ambiente ao ar livre, o que também afeta o sabor.

Eu acho que a dieta é o fator mais importante, mas a raça da galinha também pode ter um efeito. Compramos ovos de um fazendeiro local e uma caixa terá tons de azul, verde, branco e vários tons de marrom e marrom. Os ovos azuis e verdes quase sempre têm mais gemas amarelo / laranja. E esse também foi o caso do nosso agricultor anterior.