Por quanto tempo o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) mantém?

Estou pensando em assar biscoitos para presentes de Natal.

No entanto, a receita exige bicarbonato de sódio, e eu cozinho do zero com bastante frequência, por isso estou preocupado que o resto de bicarb fique estranho no meu armário. E como as pessoas o usam para todos os tipos de finalidades, é um desses produtos geralmente não disponíveis nas pequenas quantidades exigidas na culinária.

Se eu comprar um pacote, por quanto tempo o prazo de validade é esperado? Com base nessa pergunta , provavelmente encontro um recipiente hermético para armazená-lo, o que pode ajudar.

(Observe, se for o caso: moro em Sydney, Austrália; o Natal é no meio do verão e, geralmente, com umidade bastante alta e calor de 35-40 graus C).

O StillTasty fornece uma resposta muito conservadora : 6 meses com a melhor qualidade. Na minha experiência pessoal, pode durar muito mais tempo e ficar bem, embora eu ache que o maior tempo que eu já guardei uma caixa foi de alguns anos, não de 5 anos como queima de estanho. StillTasty sugere que a preocupação após mais de 6 meses é perda de potência, mas acredito que o potencial de absorver odores do ambiente é muito mais preocupante; guarde-o em algo hermético, como você disse, e você deve estar bem seguro disso.

Então, tenho certeza de que durará pelo menos até o próximo Natal. E se você começar a assar, poderá passar por uma caixa mais rapidamente do que imagina. Caso contrário, felizmente é bem barato e tem outros usos (por exemplo, limpeza), para não machucá-lo demais.

O bicarbonato de sódio é estável à temperatura ambiente. Acima de 70 ou 80 graus C, ele se degradará em carbonato de sódio, água e dióxido de carbono. Mantenha-o em um recipiente fechado (especialmente longe do forno e ácidos como vinagre) e deve durar indefinidamente.

Não sei se isso é tecnicamente correto, mas eu tenho o mesmo recipiente de bicarbonato de sódio em minha casa há pelo menos 5 anos e não tive problemas para cozinhar com ele.

O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é frequentemente extraído do solo, já existe há milhões de anos, portanto, alguns anos em um recipiente fechado no seu armário não deve ser um problema :-)

Mesmo que o bicarbonato de sódio não vai decompor-se em pedaços de sal e de carbono dentro de um ano, ele vai perder o poder de fermentação (potência e desempenho) que muitas aplicações de cozimento (como em cookies e quickbreads) confiar.

Cozer é química. Para obter o mesmo resultado pretendido pela receita, você precisa usar exatamente as mesmas proporções e ingredientes que a receita afirma. Se o bicarbonato de sódio que você usa não fornecer a mesma força crescente (levedura) nos mesmos horários que a receita espera, você terá resultados diferentes.

Alguns recursos sugerem testar a eficácia do bicarbonato de sódio, colocando um pouco de água ou vinagre e procurando espumar. Você pode fazer isso em casa para ver a diferença entre o antigo e o novo bicarbonato de sódio. Mas não há como quantificável quantificar quanto efervescente ocorre. Sem quantificar a diminuição da eficiência, você não tem como saber quanto mais bicarbonato de sódio pode ser necessário para obter o resultado esperado.

Quando asso biscoitos com bicarbonato de sódio com mais de 6 meses, eles são definitivamente mais planos do que quando uso bicarbonato de sódio mais recente. Aqui estão alguns biscoitos que eu cozi com bicarbonato de sódio novo e bicarbonato de sódio do ano passado.

(Você pode ler mais sobre o meu experimento científico aqui .)

Mas, se você estiver usando apenas bicarbonato de sódio para absorver odores ou limpar, poderá não perceber a eficiência reduzida.

Sei que você está perguntando sobre o bicarbonato de sódio, mas não estando feliz com o aumento que eu estava comendo nas panquecas ao estilo americano, comprei um pouco de fermento em pó novo e instantaneamente consegui aquela boa e velha volta. Eu tinha o fermento anterior por 6 meses e ainda tinha 6 meses até o vencimento. Agora mantenho o novo pó em um recipiente hermético agora, não no cilindro de papelão em que ele entrou.

Fiz o teste de gás que KatieK fala (mas acho que usei suco de limão), e o novo pó facilmente borbulhou duas vezes mais.

É muito barato e tem tantos outros usos que eu simplesmente não me arriscaria.

Também estou em Sydney, perto do oceano.

O bicarbonato de sódio causa um achatamento dos produtos de panificação. O fermento em pó aumenta os produtos de panificação. Portanto, o bicarbonato de sódio mais antigo da foto fez exatamente o que deveria ter e não há razão para descartar o bicarbonato de sódio de novembro de 2010.