Respostas:
Primeiro, você não especifica se quer dizer creme de coco ou leite de coco. Eu acho que o leite de coco seria o ideal para experimentar aqui, pois tem menos gordura.
Segundo, se funcionar, não será mais necessário. Mas este é um detalhe técnico: se for saboroso para você, você poderá usá-lo como uma substituição praticamente em qualquer lugar.
Terceiro, isso funciona? Eu não tentei, mas eu diria fortemente que sim. O leite de coco tem mais gordura que o leite normal, mas esse não é um problema terrível para os molhos à base de roux. De fato, eu li receitas (em livros de receitas confiáveis) que orientam o cozinheiro a adicionar manteiga derretida ao roux antes ou depois de adicionar o líquido. O que significa que a proporção de gordura no molho não é muito exata; é a proporção de farinha e água que você precisa manter em linha reta.
A única coisa a prestar atenção é que a gordura de coco derrete em torno de 34-35 ° C. Portanto, o seu molho roux de coco exibirá uma diferença notável na espessura, dependendo da temperatura. Contanto que você o sirva quente, será uma espessura semelhante ao bechamel. Se você deixar esfriar, provavelmente engrossará bastante. Se você planeja servir frio, ajuste a quantidade de farinha de acordo.
Eu faço um molho de curry de coco com caril de vez em quando. Normalmente, use-o com frango, brócolis e etc. receitas que sirvo sobre arroz frito com abacaxi. Faça um roux (usando pelo menos um pouco de manteiga), agite uma lata de leite de coco e bata até obter a consistência desejada (e também adiciono curry a gosto). FYI: Molhos de bechamel não são servidos frios, independentemente de quanto a farinha é ajustada. São molhos bechamel, não pudim.