Iogurte caseiro: adicione açúcar / mais alguma coisa com a entrada?

Eu li algumas receitas na internet e esta pergunta sobre como fazer meu próprio iogurte.

Algumas receitas dizem para adicionar um pouco de açúcar ao iniciador, para que "as bactérias tenham algo para comer".

Então, tentei adicionar um pouco de açúcar, em quantidades variáveis, mas não consegui encontrar uma relação: às vezes meu iogurte fica mais grosso, às vezes não.

Alguém sabe se a adição de açúcar (ou outra coisa) ao iniciador leva a um iogurte melhor (mais espesso, menos ácido)? Quanto devo adicionar? Existe um tipo recomendado de açúcar para isso?

A afirmação "para que as bactérias tenham algo para comer" é incorreta em vários níveis - inclusive gramaticalmente.

As bactérias já têm muito o que comer. Há muito açúcar no leite. O leite de vaca é 4-5% de açúcar. Além disso, dar mais bactérias às bactérias lhes permitiria criar mais ácido e tornar o produto mais ácido e não menos.

As bactérias usadas na fabricação de iogurte são lactobacilos e preferem mastigar a lactose de qualquer maneira.

Dito isto; A lactose tem um sabor menos doce que a sacarose do açúcar de mesa. A adição de sacarose tornará o iogurte mais doce se esse for o seu gosto.

Tornar o iogurte mais espesso é feito por

• controlar com precisão a temperatura de fermentação,
• usando leite com mais gordura,
• adição de proteínas sob a forma de leite em pó seco,
• ou remover a água após a fermentação.

Quando adicionei açúcar ao meu iogurte, ele não teve um efeito perceptível na textura.

Uma maneira melhor de encontrar iogurte mais espesso é fazer uma pasteurização mais longa antes de esfriar e adicionar a cultura.

Não tenho certeza do que sua receita está fazendo, alguns defensores fortes do leite cru vão direto para 110F, mas quase tudo o que eu tenho visto chega a 185F e depois esfria para 110F. Se você permanecer no 185F por cerca de 30 minutos (talvez mais, mas 30 minutos me dê exatamente o que eu quero) e depois esfriar, você terá uma consistência mais espessa quando terminar.

Tentei adicionar mais cultura, mas isso não mudou minha consistência. Feliz fermentação!

Entendo que você pode precisar adicionar açúcar se estiver produzindo iogurte com leite alternativo, como soja, arroz, amêndoa ou coco, porque eles não têm o açúcar de lactose que a cultura precisa "alimentar" (por falta de um termo melhor). Você provavelmente não obterá a consistência mais espessa desejada, a menos que adicione um espessante real, como a gelatina natural. Você pode obter uma versão vegana, se precisar. A minha sempre saiu mais como kefir; mais fino, mas com um sabor agradável de iogurte.

Leve o leite inteiro para ferver. Espere até a temperatura chegar a 140, o suficiente para estar quente, mas não escaldante. Adicione a cultura de iogurte (eu uso uma mistura de kefir e iogurte grego) a uma panela pequena à temperatura ambiente. Adicione o leite, guarde-o em um local seco e quente da cozinha (moro em grandes altitudes), para enrolá-lo em um pano de prato e colocá-lo no forno e retirá-lo um dia depois. Funciona para mim

Eu li que as bactérias se alimentam de fibras no seu intestino. Isso me faz pensar se você não poderia adicionar algumas fibras como prebióticas para ajudá-las a proliferar ..