Por que meu caramelo é granulado em "Crack"?

Eu fiz esta receita para bons resultados (caramelo cremoso, mastigável) e, mais frequentemente, para resultados decepcionantes texturalmente (caramelo granulado).

Isto é : 1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar mascavo

Cozinhe por 2-3 minutos mexendo sempre. Despeje sobre biscoitos salgados em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 350 por 10 minutos. cubra com gotas de chocolate e espalhe quando derretido.

Eu li muitas versões desta receita com mais tempo de cozimento e mais tempo de cozimento (e pessoas com resultados queimados do cozimento mais longo). Eu sei que o tradicional caramelo feito com açúcar branco não deve ser mexido, a coisa toda do pincel, mas esse é diferente. Eu me pergunto se eu não estou cozinhando o caramelo no fogão tempo suficiente, por exemplo, para o estágio de bola macia.

Também me pergunto se o uso de açúcar mascavo comum é ok.

O gosto é bom, não importa a textura, mas eu gostaria de poder pregá-lo com mais consistência na textura! Obrigado.

Açúcar mascavo pode ser usado para um bom efeito na fabricação de doces.

Com a questão da textura, algo está cristalizando o açúcar. Tente usar seus ingredientes com o método mais clássico.

Eu acabei de fazer três bandejas e elas ficaram granuladas e não configuradas. Eu segui a receita que eu estava usando e fervi por 3 minutos em uma fervura antes de derramar em biscoitos e assar.

Desde que eu ia jogá-los de qualquer maneira, eu os coloquei de volta no forno (com chocolate, nozes e chuviscos neles). Eu usei um termômetro de forno e esperei até que a temperatura do caramelo fosse de 280 graus antes de retirá-los.
Isso levou cerca de vinte minutos (porque eles foram resfriados). Eles ferviam por cerca de 6-7 minutos, enquanto no forno, que eles não tinham a primeira vez. Eu mantive um olho afiado sobre eles.

Eles pareciam bem e eu corri uma colher através do caramelo e coloquei no freezer. O material na colher é a textura crocante caramelo certo uma vez resfriado, então eu acho que re-cozimento-los a um temp / ferver durante alguns minutos no forno fez o truque e salvou o lote!

Acho que da próxima vez que eu fizer isso, vou me certificar de que eles voltem a ferver no forno e dar-lhes alguns minutos fervendo lá.

Eu estive lá!! Isto é o que eu faço: primeiro derreta a manteiga (em fogo médio, mas não deixe dourar), adicione o açúcar e mexa. constantemente até que esteja completamente dissolvido, mas pare de mexer assim que ferver !! (Eu acho que ambos ajudam a evitar a cristalização). Eu não estou familiarizado com caramelo de cozimento, no entanto. Eu continuo a cozinhá-lo por 10-15 minutos até que ele atinja o estágio de crack duro (um daqueles termômetros de doces que é anexado à sua panela é ideal; se você tiver um termômetro, 300 graus é a temperatura de um toffee similar). Eu imagino que você poderia colocá-lo no forno como você fez depois que ele ferve, e asse em vez de cozinhar fogão. Eu também nunca coloquei em bolachas, então eu suponho que quando estiver pronto você derramar em bolachas para esfriar. Eu espero que isso ajude!! :) P.S. O tempo de cozimento também pode ser um fator. Eu não pararia no estágio de bola macia, mas continuaria cozinhando até o estágio de crack duro.

Eu faço essas coisas o tempo todo. Acho que o truque é deixar ferver e deixar ferver por 3 minutos. em seguida, despeje sobre as bolachas e deixe ferver no forno por 7 a 8 minutos. então deixe colocar as gotas de chocolate. deixe repousar por 5 minutos. espalhe as gotas de chocolate e deixe esfriar na geladeira. Se você não deixar ferver (ferver) por 3 minutos, ele ficará granulado

Pam