O que fazer com a sobra de soro de preparação de queijo à base de vinagre

O soro de leite é um valioso subproduto rico em proteínas da preparação de queijo. Há muitos conselhos para o uso de soro de leite que sai da preparação do queijo pela cultura. No entanto, o soro produzido após a preparação do queijo com vinagre (sem cultura) deve ser diferente.

A ricota é preparada fervendo a sobra do soro, mas, na minha experiência, o queijo preparado com vinagre é semelhante à ricota, e o soro restante não tem mais queijo. Assim, acho que esse soro é diferente do whey normal que se refere à internet.

Devido à presença de lotes de vinagre, deve ser mais ácido e forte sabor azedo.

Por estas razões, acredito que o uso comum introduzido para o soro de leite não é diretamente aplicável ao soro de leite remanescente do processo de queijo à base de vinagre.

Qual é o uso adequado para este soro altamente ácido (e provavelmente livre de queijo)?

O uso de vinagre na produção de queijo é irrelevante. Queijo feito com o ácido do vinagre ou queijo feito com o ácido de uma cultura bacteriana deve ser semelhante.

A diferença está em quão alto o leite foi aquecido quando o queijo foi feito. A albumina no leite desnaturaliza e precipita a temperaturas de ebulição. Se o leite foi fervido antes do ácido ser adicionado, então você está certo de que não haverá ricota.

Muitos queijos rápidos, como a mussarela rápida, pedem que o leite esteja quente, mas não fervendo. Você pode fazer ricota a partir desse soro, independentemente se o leite foi acidificado com bactérias ou qualquer outro ácido.

Quanto ao soro gasto - é muito alto em ácido e vitamina B. Você pode usá-lo no pão no lugar da água.

Eu tinha lido sobre sobremesas escandinavas feitas de soro de leite condensado. Eu tentei uma vez e achei intragável.

Rosas gostam de solo ácido. É para onde a maior parte do meu soro usado vai.

Na verdade, o uso de vinagre na fabricação de queijos é totalmente relevante. Queijos à base de vinagre são referidos como queijos precipitados por calor / ácido. A principal diferença é que a lactose não foi consumida durante o processo de fermentação em que os queijos produzidos a partir de culturas de bactérias e coalho passam, deixando a lactose no soro disponível como fonte de alimento para a fermentação de bactérias ou leveduras.