Substituição não alcoólica de vinho branco seco em molho à bolonhesa e outros molhos de tomate?

Qual é o objetivo do vinho branco seco em uma receita como o molho à bolonhesa? Preciso substituir algo não alcoólico pelo vinho e, embora tenha encontrado muitas ótimas listas de possíveis substituições, a seleção real depende do papel que o vinho desempenha.

Existe acidez? Existe um sabor solúvel em álcool que sentirei falta se não usar vinho de verdade? Que finalidade ele desempenha e com o que você o substitui?

Estou fazendo minha receita favorita de lasanha à bolonhesa para a empresa no final desta semana e algumas das pessoas que estão chegando estão em recuperação. Por respeito aos desejos dos meus convidados, quero usar outra coisa, não apenas cozinhar o álcool antes de adicionar o vinho. É tarde demais para mudar para outra coisa que não lasanha ... Estou apegado. Lasanha e salada, seguidas de torta de maçã e pêra, gengibre, torta de cranberry.

Como eu faço isso funcionar? Obrigado por toda e qualquer contribuição.

O vinho branco em molhos de tomate acrescenta:

• Alguma acidez, mas os tomates também são bastante ácidos
• Um toque de fruta e sabor
• Álcool, que nem todos cozinham, o que pode melhorar a percepção do prato devido ao fato de algumas moléculas de sabor serem solúveis em álcool, especialmente em tomates

Como você está evitando o próprio álcool, algumas das opções que você pode usar são:

• Simplesmente omita o vinho. O prato pode não ser tão bom, mas ainda será bom.
• Use um pouco de verjuice (suco de uva não fermentado), se conseguir; isso lhe dará algumas das qualidades frutadas e ácidas, sem o álcool.
• Use um pouco de vinagre de vinho branco (a menos que você esteja preocupado com as pequenas quantidades de álcool que podem persistir em sua produção); isso lhe dará um pouco de ácido, mas é provável que você não use o suficiente para adicionar qualquer frutado significativo.

Como você está evitando especificamente o álcool, você necessariamente perde o efeito de aumento de sabor que ele pode ter, mas um bom prato bem temperado permanece sem ele.

Sugiro que você faça seu molho e, se sentir falta de brilho, tente cozinhar um pouco de vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã e adicioná-lo; caso contrário, deixe em paz.

E, claro, prove como você está cozinhando para temperá-lo bem.

Novamente, como um componente de vários em uma lasanha, que tem tudo a ver com integração e equilíbrio de todos os componentes, eu não me preocuparia muito com isso.

Recentemente, tive exatamente o mesmo desafio com a lasanha à bolonhesa. Substituí o vinagre balsâmico branco diluído 50/50 com água pelo vinho. O molho final era realmente superior ao molho que eu acabara de fazer alguns dias antes com a mesma receita, mas usando vinho.