Termômetro digital de carne que não causa perdas de suco

Às vezes, quando estou tentando um novo método de cozimento que use diferentes temperaturas de cozimento em comparação com o que uso normalmente, acho difícil estimar quando minha carne assada está pronta.

Termômetros digitais de carne que fazem barulho quando a temperatura interna atinge um determinado valor são, portanto, atraentes para mim. No entanto, quando eu uso termômetros de carne (não usei um desses termômetros digitais em que você deixa a sonda dentro da carne durante o cozimento) e penetra na carne com a sonda, os sucos começam a vazar quando eu removo a sonda e o a carne começará a secar.

Como você costuma lidar com isso? Como você usa termômetros de carne e evita perdas de suco?

Outra observação: existe uma folha de informações em algum lugar que informa aproximadamente quanto tempo você precisa cozinhar diferentes tipos de produtos à base de libras para atingir as temperaturas internas desejadas ou a textura da carne (por exemplo, rara, média, bem passada, etc.) ?

Embora eu recomendo sinceramente um termômetro com sonda remota que você possa deixar na carne e fazer uma leitura fora do forno, é apenas por conveniência. Perfurar a carne com um termômetro (ou garfo, etc.) não causará perda significativa de suco. Você pode romper algumas células exatamente onde o termômetro entrou, mas é isso. Sua carne não é apenas um balão de água com sucos esperando para ser estourado, então você não precisa se preocupar.

Mito: Nunca use um garfo para transformar carne

Tudo bem provar minha carne?

Eu realmente recomendo usar um termômetro que você deixa no forno. Isso economiza muitos problemas, principalmente porque você não precisa tirar a carne do forno e não precisa se preocupar em secar a carne.

As versões analógicas são deixadas completamente no forno, no entanto, pode ser difícil ler a temperatura, pois é necessário ajustar o termômetro para ficar de frente para a porta do forno. É impossível usá-los com a assadeira fechada.

Os digitais que eu conheço, têm a sonda dentro do forno. Um cabo à prova de calor, pequeno o suficiente para não causar problemas na porta do forno, é então conectado a uma tela. Ou em versões mais sofisticadas , para uma antena que transmite os dados para a tela.
Muitos deles já têm programas disponíveis para cozinhar sua carne no ponto desejado. Você coloca a sonda na carne e apenas espera que o núcleo atinja uma certa temperatura. Você não precisa se preocupar com o tempo, observe a temperatura subir até que a carne esteja pronta. A única coisa que você precisa cuidar é colar a ponta da sonda perto do centro do pedaço de carne.