Respostas:
O fermento em pó de dupla ação normal produz CO2 (dando assim um efeito crescente) de duas maneiras: quando ele fica molhado e quando é aquecido.
O bicarbonato de sódio produz CO2 apenas quando molhado.
O ácido em um fermento em pó pode ser de ação rápida ou lenta. [6] Um ácido de ação rápida reage em uma mistura úmida com bicarbonato de sódio à temperatura ambiente, e um ácido de ação lenta não reage até ser aquecido no forno. Os pós de cozimento que contêm ácidos de ação rápida e lenta são de ação dupla; aqueles que contêm apenas um ácido são de ação única. Ao fornecer um segundo aumento no forno, os pós de cozimento de dupla ação aumentam a confiabilidade dos produtos de panificação, tornando o tempo decorrido entre a mistura e o cozimento menos crítico, e esse é o tipo mais amplamente disponível para os consumidores atualmente.
O bicarbonato de sódio é puro bicarbonato de sódio, enquanto o fermento em pó inclui um agente acidificante (creme de tártaro) e um agente secante (amido).
Você pode substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio se já tiver um agente acidificante em uma receita (como o soro de leite coalhado).
Você pode fazer seu próprio fermento em pó usando bicarbonato de sódio, amido de milho e creme de tártaro.
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de creme de tártaro 1/4 de colher de chá de amido de milho
Isso lhe dará uma colher de chá de fermento em pó. Aumente conforme necessário.
Além disso, se você não tiver todos esses ingredientes, poderá usar 3 medidas de fermento em pó para cada medida de bicarbonato de sódio, embora não tenha o mesmo perfil de sabor com a redução da acidez do bicarbonato de sódio.
Além da resposta do indicador, também acredito que o fermento em pó contém creme de tártaro, tornando-o mais neutro em pH.