Tenho que descascar batatas vermelhas antes de assá-las?

Recentemente, fiz algumas fatias de batata no forno. Compartilhei esta receita com meu parente, que me advertiu por não descascar adequadamente as batatas vermelhas antes de assá-las.

Ela alega que existem doenças e vírus na pele, então descascá-la se livrará dela. Como asso, assumo que até o calor elevado no forno mataria bactérias e germes. Além disso, lavo bem as batatas antes de cozinhá-las.

Estou errado aqui? Devo ter descascado adequadamente as fatias de batata antes de assá-las? Pessoalmente, sinto que eles adicionam mais sabor e, de todas as fotos das receitas on-line, parece que eles também não o descascam.

Não é necessário descascar.

Uma boa lavagem e um cozimento adequado atenderão a todas as suas necessidades de segurança alimentar.

Absolutamente não é necessário descascar.

Além do conselho acima, se você (ou qualquer outra pessoa) estiver muito preocupado com 'germes' e similares na pele, use uma pequena escova de cerdas com plástico para limpar as batatas adequadamente em água corrente. Normalmente, não tenho, a menos que sejam realmente corajosos do campo ou tenham enormes saltos na superfície, onde a água pode não chegar facilmente.

A casca melhora o sabor, bem como as vantagens saudáveis.

Eu raramente descasco minhas batatas, adoro o sabor e os benefícios nutricionais (e a facilidade) de reter as cascas. Se a pele estiver muito velha ou verde, eu vou descascar.

Isso discute a preocupação das batatas verdes:

Batatas Verdes estão OK?

PS: sempre lavo minhas batatas com uma escova de vegetais debaixo d'água; Eu sempre lavo todos os produtos.

Não só é necessário descascar batatas, mas, na minha opinião, descascar batatas não é recomendado .

Contanto que você siga a etiqueta alimentar adequada, como lavar as mãos e lavar os alimentos adequadamente antes de cozinhá-los, bem como cozinhar na temperatura adequada, não precisará se preocupar com bactérias.

Certifique-se de lavar bem a batata, embaixo da água e de preferência com uma escova de legumes.

Além disso, é improvável que qualquer bactéria possa sobreviver às altas temperaturas dentro de um forno.

Meu último argumento é que, na minha opinião, a pele é a parte mais saborosa da batata.

Por outro lado, cuidado com brotos verdes em batatas especificamente. Certifique-se de remover quaisquer brotos verdes, porque eles contêm uma toxina perigosa e potencialmente mortal chamada solanina. Veja este post para obter mais detalhes sobre os brotos verdes: É seguro comer batatas que brotaram?

Histórico do Sidenote:

É verdade que na ex-URSS foi incorporado à cultura descascar batatas antes de comê-las. No entanto, isso não foi devido a nenhum perigo nutricional, porque as cascas ainda eram usadas e consumidas separadamente. De acordo com o livro "Ontologia da batata: sobrevivendo ao pós-socialismo na Rússia", de Nancy Ries , na página 195:

"As narrativas familiares transmitem poderosamente a moralidade da casca de batata. Quando eu disse a ela que estava escrevendo sobre batatas, Marina, uma amiga mais velha erudita, doutora em Ciências Sociais, mergulhou em uma história de guerra. Ela e sua mãe foram evacuadas para o Cazaquistão, enquanto ela as tias permaneciam em Moscou. Quando ela voltou após a guerra, as tias contaram suas histórias de comida. Sempre à beira da fome, suas tias não desperdiçavam nem aquelas cascas sujas e apetitosas, mas as guardavam e as trituravam em panquecas. " .]

Então, como você vê, mesmo a URSS soviética, que enfaticamente descascava batatas, ainda comia as peles de batata (mesmo as "sujas e não apetitosas"), então as peles de batata não eram descascadas porque eram prejudiciais à saúde, mas apenas por tradição. .

Não, acho que você não precisa descascá-los. Dito isto, em algumas partes da antiga URSS, descascar batatas é (supostamente) obrigatório. Portanto, o sentimento do seu parente não é sem precedentes, pelo menos.

Não, você não precisa descascar batatas vermelhas antes de assar. Como outros já disseram, basta lavar e esfregar uma boa higiene básica dos alimentos, além de remover os olhos ou brotos. Gostaria de saber se a ênfase está no vermelhobatatas em vez de branco ou preto ou outras cores? Suponho que seu parente possa estar preocupado por você não reconhecer nenhuma descoloração verde. Por outro lado, as pessoas nunca comiam a casca quando eu era criança, exceto quando assava batatas ao ar livre em uma fogueira de acampamento ou na noite da fogueira. É uma tradição culinária relativamente nova deixar a casca para assar, ferver e assar. Eu acho que você deve ter isso em mente ao ouvir esses avisos. E, como você mesmo diz, todas as receitas de fatias de batata exigem manter a pele como parte integrante do prato. Sem a pele, seriam pedaços ou fatias de batata, não fatias na minha opinião.

A pele de uma batata concentra não apenas os nutrientes, mas também muitos dos produtos químicos usados ​​durante o processo de cultivo (pesticidas, fertilizantes, etc.). Portanto, é preferível descascá-los, a menos que você esteja cozinhando batatas orgânicas.

fonte

Quando eu era criança, comia as cascas de batatas das nossas batatas caseiras, como minha mãe as descascava. Se é perigoso, está inativo há 50 anos :)