Pendurado em casa

Estou analisando a técnica de 'pendurar' carne e se existem aplicativos 'domésticos' que seriam seguros e teriam um efeito benéfico.

Agora, existem muitos sinônimos (possíveis) que confundem as águas (para mim). Há enforcamento, envelhecimento seco, faisandage (para aves de caça) e muito mais. O que estou procurando é o armazenamento de carne à temperatura ambiente de um a três dias (próximo) e o processo de deterioração / enzima que causará uma alteração de sabor. Sinta-se à vontade para me ajudar, esclarecendo a resposta.

Basicamente:

• Existe algum (bom) uso dessa técnica / processo para cortes de carne de supermercado / açougue?
• O que deve ser levado em consideração para uma execução segura?

Investiguei a possibilidade de secar a carne bovina em casa há um tempo e decidi que, no meu pequeno apartamento, pelo menos, não queria arriscar a possibilidade de deterioração ou contaminação. Estes são os recursos que encontrei na época:

• É possível secar a carne em casa com uma lista de etapas e dicas
• A carne seca vale a pena com grande sabor exige um período menor de tempo com o qual eu possa me sentir mais confortável
• Standing Rib Roast - Dry Aged discute a técnica de Alton Brown para o envelhecimento seco em casa
• Como secar o bife envelhecido na Steamy Kitchen repassa o uso de um item interessante chamado Drybag para o envelhecimento seco.

Como não tenho muita confiança em controlar a temperatura da geladeira e não tenho muito espaço, não acabei tentando essas técnicas em casa. Algum dia, talvez!

Para cortes de carne que você leva para casa do supermercado, você provavelmente está interessado no envelhecimento a seco. O envelhecimento a seco permitirá que as enzimas que já estão na carne a decomponham e amaciam, sem deixar que estrague.

Se você estiver fazendo isso em casa, sem nenhum equipamento especial, você realmente precisará fazê-lo na geladeira. Se você deixar a carne descansar em temperatura ambiente por 3 dias, você acabará com carne estragada. A carne precisa ficar abaixo de 40 ° C ou mais para evitar deterioração.

A resposta da justkt possui vários links com mais informações, mas os principais princípios são os mesmos. A técnica geral é cobrir a carne com uma toalha limpa ou outro material absorvente e garantir que ela esteja suspensa em algum tipo de prateleira sobre uma panela para que o ar possa circular ao redor de toda a peça. Mude a cobertura regularmente para manter a carne seca por cerca de 3 dias. Aproveite o seu bife saboroso e macio.