alho seco em óleo -> risco de botulismo?

Minha namorada e eu estamos pensando em preparar alguns óleos com sabor para presentes de Natal este ano (não conte a ninguém!). Lemos online que o alho fresco apresenta um risco à saúde quando armazenado à temperatura ambiente, porque o ambiente de baixa acidez e livre de oxigênio é perfeito para o desenvolvimento de esporos causadores de botulismo.

Para evitar isso, usamos alho seco e picado (comprado na loja). No entanto, não encontrei nenhuma evidência substancial de que essa mistura seja segura para armazenamento à temperatura ambiente. Um site mencionou que a falta de água no alho remove o "alimento" do esporo e, portanto, o risco.

Você sabe se o alho seco (ou qualquer outro tipo de alho facilmente disponível) pode ser armazenado por períodos mais longos à temperatura ambiente?

O ponto de dados mais comum parece ser que qualquer nível de umidade abaixo de 35% inibirá o crescimento dos esporos de C. Botulinum que causam botulismo. É difícil apontar para fontes científicas verdadeiras, porque elas tendem a ser protegidas, mas se você passar alguns minutos no Google (tente esta consulta ), verá que isso é de fato confirmado em várias revistas científicas.

Parece que estou vendo trechos de referências (que não podem ver o texto completo sobre) que sugerem um possível crescimento em níveis de umidade tão baixos como 16%, mas a maioria dos flocos de alho tem 6% de umidade ou diminuir, o que é maneira demasiado baixo para botulismo.

Se você estiver seriamente preocupado - talvez você viva em um clima muito úmido e não tenha ar condicionado -, jogue um dessecante no recipiente para garantir que o nível de umidade permaneça baixo. Os mais populares são aqueles pequenos pacotes de gel de sílica (não os abra!), Mas existem muitos mais - veja a lista de dessecantes da Wikipedia .

Honestamente, as chances são de que o alho em flocos já esteja livre de esporos de C. Botulinum após o processo de desidratação, e nada vai crescer, não importa como você armazene o material seco. O parágrafo acima é incluído apenas para o hiperparanóide. O alho em pó / em flocos é seguro para armazenar à temperatura ambiente.

Se você realmente está armazenando esse alho no óleo (não está totalmente claro na sua pergunta), isso é outra história, e teoricamente você está possibilitando que os esporos voltem a crescer. Portanto, tudo se resume à questão de saber se os flocos de alho já estão limpos ou não. É extremamente provável que seja o caso, mas não é uma coisa certa e, pessoalmente, não sei se teria chance; é melhor seguir as mesmas precauções que as do alho fresco e mergulhá-las em vinagre por 24 horas para matar qualquer esporo (embora você possa usar alho fresco nesse caso).

Vi pessoas com muito mais sucesso produzindo vinagres infundidos do que óleos infundidos. Nenhum dos óleos parece durar muito - mesmo quando é algo como alecrim ou tomilho em vez de alho - talvez exista algo no processo que os faça ficar rançosos mais rapidamente.

Vinagres com infusão são melhores, eu acho. O vinagre é ácido o suficiente para ser duro com as bactérias, não fica rançoso, e os vinagres infundidos são dinamite em saladas e tal.

É assim que eu iria se estivesse fazendo infusões como presentes. Bem, isso ou fazer infusões de álcool como limoncello, que é o que estou fazendo este ano.

Má idéia ....
Essa é uma das principais causas de intoxicação alimentar, em residências e restaurantes. E as pessoas não têm idéia, na verdade, conhecem pessoas que têm uma garrafa de alho em óleo na geladeira que já existe há um ano ... Eles realmente deveriam jogar fora.

Meu entendimento é que as baixas temperaturas da geladeira não impedem o crescimento, apenas diminuem a velocidade. O botulínico ainda pode crescer. Além disso, o que acontece quando o retiram e o deixam no balcão por algumas horas e o colocam de volta na geladeira. E repita algumas dezenas de vezes. Se alguma água chegasse lá ... digamos com uma colher apenas lavada ...

Você não pode detectar botulínico pelo cheiro ou pela visão. Você apenas fica doente.

Sim, ele precisa de umidade, os flocos e o óleo podem ser mais seguros que a alternativa, mas esse é um grande problema que a maioria das pessoas não percebe ...

As pessoas realmente devem cortar alho fresco regularmente, ou pelo menos jogar óleos de alho a cada poucas semanas ... (da geladeira)

Uau, muitas informações incorretas aleatórias em todas essas respostas! Desculpe, mas é verdade. Cada resposta é muito fora da base !! Existem tantos boatos sobre o alho no óleo que é quase como o entretenimento da TMZ "relatando" LOL!

Vá aqui . Leia o artigo INTEIRO. A Agência Canadense de Inspeção de Alimentos e Serviços de Saúde são superiores em suas regras de informações e segurança alimentar. Eles são incríveis! Explica tudo sobre o esporo que libera uma toxina (vamos chamá-lo de "cocô de esporo") ... quanto mais esporos, mais cocô. O oxigênio NÃO mata esporos, simplesmente os impede de se multiplicar. Quando você remove o ar da equação (retira o alho do ar ao derramar óleo), inicia o processo se o esporo estiver presente. Como é invisível, inodoro, incolor e os alimentos com esporos e toxinas não parecem ou cheiram estragados ou contaminados, simplesmente não há como saber se é seguro - por que arriscar?

Você pode fazer alho no óleo, mas NÃO PODE deixá-lo em temperatura ambiente e NÃO PODE mantê-lo em segurança por mais de uma semana na geladeira. Após esse ponto, mesmo mantidas na geladeira, as toxinas podem se acumular em níveis perigosos. Por ser uma toxina, não é algo que possamos construir imunidade, como fazemos com a salmonela.

A toxina do botulismo causa, entre outras coisas, paralisia, razão pela qual a utiliza nesses procedimentos cosméticos (BoTox, que é o nome da marca, foi nomeado pelo inventor dela, 7, simplesmente encurtado "toxina do botulismo"). Ele paralisa os músculos faciais nas zonas de rugas, para que o rosto não se mova para criar rugas na pele.

A pergunta original era sobre alho seco - não é diferente do alho fresco comum. Assim que você o fecha do ar, os esporos podem se multiplicar e crescer. É também por isso que esses seladores a vácuo têm grandes avisos para não usar seu sistema para preservar o alho. Duvido que alho desidratado ou sal de alho ou pó / pó de alho tenham um sabor bom o suficiente para um óleo com infusão, para iniciantes. Isso tornaria o óleo turvo, o que faria com que parecesse uma delícia. Simplesmente não vale a pena fazer coisas desse tipo como presentes, porque quem confiará ou poderá usá-lo dentro de uma semana depois de fazer? Se você realmente quer fazer algo, faça pequenos plantadores de ervas para todos! Se você estiver com um orçamento apertado, a cebolinha é ótima, cresce como louca por sementes e é difícil de matar. Ou, basta obter um bilhete de loteria de US $ 2 para cada pessoa da sua lista - é mais seguro e você pode obter algo de bom com isso. ;)

Espero que tudo isso ajude quem aparece nesta página! :)

Tanto quanto sei, a única maneira segura de armazenar alho não acidulado em óleo é fazê-lo a 38 graus F ou menos.

Botulinum forma um esporo. Pense no esporo como uma casca de noz que protege o organismo dentro. Foi demonstrado que protege o organismo do calor e do frio. Você sabia que os cientistas armazenam botulinum ao vivo em nitrogênio líquido? É um bug difícil. Botulinum é anaróbico. Isso significa que o oxigênio é um inimigo. Ele entra em forma de esporos quando na presença de oxigênio para sobreviver em um estado de desmantelamento. A adição de óleo fornecerá o ambiente anaeróbico que ele precisa para viver. A adição de óleo ao alho seco dará ao botulínico o que ele precisa para multiplicar. Ele continuará a se multiplicar mesmo na sua geladeira. A maioria das pessoas associa o botulinum à maionese, mas a ciência alimentar melhorou nossa loja que comprou maionese, diminuindo o pH para menos de 4,6. O pH baixo ajuda a controlar o botulínico. O teor de água também controla o crescimento. Quanto mais seco, melhor. O alho caseiro em óleo deve ser tratado como um alimento potencialmente perigoso em relação ao tempo como controle. 4 horas e deve ser jogada.