Contexto irrelevante: Tenho emprestado a fritadeira de um amigo e adoro a rapidez com que ela cozinha! Tanto que estou pensando em preparar um dos meus para cozinhar 80% das minhas refeições. Mas, minha namorada está preocupada por causa de como a "comida frita" é prejudicial. Então, eu fiz algumas pesquisas no Google e encontrei alguns artigos alegando que é um passo em frente à fritura, mas ainda é significativamente pior do que a maioria das formas de cozinhar. Esses artigos recomendam especificamente assar, grelhar e ferver, além de refogar e cozinhar, o que me parece suspeito e sinto que estou recebendo uma linha aqui. Esses artigos afirmam que a temperatura na qual o alimento é cozido causa subprodutos cancerígenos e remove a nutrição.
Estou confuso sobre como a fritura ao ar é diferente de assar ou grelhar, em termos dos efeitos nutricionais dos alimentos. Se eu não adicionar óleo (que, aliás, eu não adicionar ao cozimento, para manter a comida de degola para a bandeja), parece-me que eu estou apenas aquecer alimentos usando ar. Estou usando temperaturas semelhantes ou mais baixas como assar e, definitivamente, estou usando temperaturas mais baixas que o cozimento. E meu entendimento é que a fervura também tende a envolver a remoção de nutrientes também.
Peço desculpas se a minha pergunta é OT - percebo que está próxima de uma questão geral de nutrição, e é por isso que estou tentando compará-la especificamente com outras formas de cozinhar.