O cozimento com uma fritadeira é semelhante, nutricionalmente, ao cozimento?


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Contexto irrelevante: Tenho emprestado a fritadeira de um amigo e adoro a rapidez com que ela cozinha! Tanto que estou pensando em preparar um dos meus para cozinhar 80% das minhas refeições. Mas, minha namorada está preocupada por causa de como a "comida frita" é prejudicial. Então, eu fiz algumas pesquisas no Google e encontrei alguns artigos alegando que é um passo em frente à fritura, mas ainda é significativamente pior do que a maioria das formas de cozinhar. Esses artigos recomendam especificamente assar, grelhar e ferver, além de refogar e cozinhar, o que me parece suspeito e sinto que estou recebendo uma linha aqui. Esses artigos afirmam que a temperatura na qual o alimento é cozido causa subprodutos cancerígenos e remove a nutrição.

Estou confuso sobre como a fritura ao ar é diferente de assar ou grelhar, em termos dos efeitos nutricionais dos alimentos. Se eu não adicionar óleo (que, aliás, eu não adicionar ao cozimento, para manter a comida de degola para a bandeja), parece-me que eu estou apenas aquecer alimentos usando ar. Estou usando temperaturas semelhantes ou mais baixas como assar e, definitivamente, estou usando temperaturas mais baixas que o cozimento. E meu entendimento é que a fervura também tende a envolver a remoção de nutrientes também.

Peço desculpas se a minha pergunta é OT - percebo que está próxima de uma questão geral de nutrição, e é por isso que estou tentando compará-la especificamente com outras formas de cozinhar.

Respostas:


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Usar uma fritadeira sem óleo é essencialmente a mesma coisa que usar um forno de convecção. Isso não tornaria mais nem menos gorduroso que assar. Se você usa óleo na fritadeira, entendo que você está sendo marginalmente menos gorduroso do que fritado porque a saturação no óleo não é tão significativa.

Aliás, o uso de óleo em uma configuração de cozimento / grelha não é muito semelhante, porque o óleo é escorrido, não é reaplicado ou aplicado continuamente na parte superior e pode ser absorvido. Em vez disso, geralmente fica na superfície inferior para evitar a aderência (Nota: regar com o óleo faria com que os alimentos absorvessem mais gordura e, portanto, ficassem mais gordos.)

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