Existem diferentes graus ou estilos de bacon?

Nos comerciais e quando vou a restaurantes (até fast food!), O bacon que recebo é de uma cor marrom avermelhada e parece ser principalmente carne, ou pelo menos carne texturizada. No entanto, quando compro bacon no supermercado, é inevitavelmente quase toda a gordura. Ele se enrola mal quando cozido, cria uma tonelada de graxa e nunca se parece com o que o bacon "profissional" faz.

Experimentei fatias finas, fatiadas grossas, madeira de maçã defumada etc., etc. e sempre pareço ter o mesmo problema. Eu tento examinar as embalagens e nunca consigo encontrar nada que tenha principalmente carne (muita gordura branca). Mesmo quando encontro um pacote que parece bom, parece que as poucas fatias que vejo são carnudas, mas o resto é novamente gorduroso.

Então, qual é o segredo? Onde os restaurantes conseguem seu bacon perfeito? Preciso pedir ao departamento de compras do supermercado um estoque secreto de bacon profissional? Preciso sair do meu caminho para uma loja especial? Existe um nome para o que estou procurando além de "bacon"?

Estou nos EUA, Texas. Eu sei que outros países têm idéias diferentes sobre o que é "bacon" (certo?).

No Reino Unido, existem dois cortes principais de bacon.

Há "bacon entremeado", que é cortado da barriga do porco. Isso é principalmente o que você obtém nos EUA.

Há também "bacon nas costas", que é cortado do lombo de porco. Isso geralmente é mais popular e é muito mais enxuto do que o bacon entremeado. Nos EUA você chama de "bacon canadense".

Você também pode obter "bacon médio", que é cortado de ambos, ou seja, um corte contíguo da barriga ao lombo - um pedaço de bacon entremeado e bacon nas costas combinados.

Resposta mais explícita para os EUA: o USDA diz que o bacon não é classificado .

O bacon é inspecionado e classificado?

Todo o bacon encontrado nas lojas de varejo é inspecionado pelo USDA quanto à integridade ou inspecionado pelos sistemas estaduais que possuem padrões iguais ao governo federal. Cada animal, a partir do qual o bacon é feito, é inspecionado quanto a sinais de doença. O selo "Inspecionado e aprovado pelo USDA" garante que o bacon seja saudável.

Bacon não é classificado.

Vou dizer que, na maioria dos casos, rótulos como premium, artesão etc. são truques de marketing. Não conheço nenhuma regra de rotulagem que indique que um determinado bacon é proveniente de uma barriga de porco de melhor qualidade do que outra. Mas há certamente uma diferença, e o bacon barato é exatamente isso, barato e feito com as barrigas de porco mais baratas obtidas em massa. Em geral, eles vêm de porcos grandes, gordurosos e com pouca gordura na barriga. O bacon mais carnudo e mais magro tende a ser de animais mais jovens, que são menos econômicos para os produtores em massa, por isso custam muito mais e tendem a ir a restaurantes a um preço mais alto. Restaurantes familiares, como casas de café da manhã, geralmente usam bacon comum, e eles também tendem a prepará-lo no forno, como é oferecido nos comentários, o que permite cozinhar mais uniformemente, cozinhar em quantidade e controlar a ondulação.

Se você quiser mais magro, ou seja, com uma quantidade maior de tecido muscular, é para isso que servem as janelas das embalagens de bacon, dando uma olhada. Quanto mais barato, a massa produzida raramente terá alto teor de carne. Os especiais (leia-se caro) terão uma chance melhor de diminuir a porcentagem de gordura. Se, no entanto, você encontrar um açougue, especialmente um que cure e fume suas próprias carnes, é nesse momento que você provavelmente encontrará bacon feito de barrigas selecionadas com o maior conteúdo muscular.

Eu tive sorte porque as lojas locais começaram a carregar barrigas de porco cruas, então eu faço as minhas e posso escolher minhas próprias barrigas e obter o conteúdo de carne que eu quero. Uma coisa que você deve saber, se você ultrapassar um determinado nível, algumas pessoas não gostam dos resultados. No nível mais alto dos músculos, o bacon pode começar a ficar muito magro para o gosto de muitas pessoas e começar a ficar duro. Às vezes, mais conteúdo muscular também pode aumentar as tendências de ondulação, porque o músculo pode contrair mais durante o cozimento do que a gordura. Mais uma vez, ir ao forno pode ser a abordagem mais fácil para reduzir isso.

O bacon que você vê na TV foi cozido. Depois de cozinhar o bacon gordo que você pode comprar, verá que ele é bem marrom. Se você cozinhá-lo corretamente, ou seja, fica crocante, e não tente microondas ou algo assim :-)?

Você está assumindo que a gordura é ruim. Em carnes, pelo menos, é o principal vetor de sabor. Em todo caso, você não costuma manter toda a gordura descartada no processo de cozimento pelo resto do prato. As pessoas frequentemente drenam o bacon, que será consumido separadamente em uma toalha de papel em um prato, por exemplo.

Portanto, teste os bacon, veja qual é o nível de aditivos que você pode suportar. Pessoalmente, prefiro o meu não curado, não um termo legal, mas geralmente significa livre de nitrato. Mas não tente escolher observando o conteúdo de gordura, isso é contraproducente.

De acordo com a minha experiência, o bacon "cortado no centro" tende a ter uma proporção de carne / gordura muito maior do que o bacon de grandes marcas. Também é mais caro.

O bacon "irlandês" é feito da parte de trás do porco, não da barriga do porco; é muito mais enxuto, mas difícil de encontrar em Minneapolis, onde moro.