Se você quer tamanho, não quer descansar muito - talvez menos de um minuto entre as séries. Seu objetivo na academia é deixar os músculos o mais fatigados possível o mais rápido possível (e depois ir para casa comer)!
Atualmente, estou fazendo um treino híbrido para ganhar tamanho (mas ainda quero trabalhar um pouco com força, que geralmente é meu objetivo a longo prazo) e meu treino é:
1 conjunto de 5 x pesado (80-90% um rep-máx). Em seguida, o maior número possível de conjuntos de 5 (a 80% do primeiro conjunto) enquanto ainda está em boa forma. 40-60 segundos de descanso entre estes.
Eu digo que é um híbrido, porque se eu estivesse buscando apenas o tamanho e não me preocupasse com a força, provavelmente aumentaria o número de repetições para 8 a 12 (e tornaria os pesos mais leves).