Por que você precisa fritar cebola e alho antes de adicionar outros ingredientes a um prato?

Eu uso uma receita de Paella on-line que instrui você a suar algumas cebolas por 5 minutos e depois adicionar alho por alguns minutos, seguido pelos legumes, tomate, arroz e caldo.

Existe uma razão pela qual as cebolas precisam ser adicionadas e fritas primeiro (e antes do alho)? Isso afeta o gosto?

Receita foi Paella de frutos do mar açafrão

Não é tanto o sabor, mas a textura. Se não foram salteados primeiro, as cebolas ficam relativamente crocantes durante o resto do cozimento. O mesmo acontece com o alho, mas você normalmente cortaria o alho em pedaços muito menores, para que não demore muito a amolecer, chutando a cebola primeiro e adicionando o alho um pouco mais tarde.

Quando você prepara as cebolas, retira os açúcares da cebola, caramelizando-os com cuidado. O mesmo acontece com o alho, mas ele precisa de menos calor (e, portanto, é adicionado depois das cebolas). Se você o colocar com os outros legumes, a cebola será cozida. Ainda será doce, mas não caramelizado.

Este método não é especialmente para Paella, é usado em inúmeras receitas.

Bem, eu sou espanhol e nunca usei cebolas para cozinhar Paella ou comi uma com ela.

A questão da fritura de cebolas não é apenas a mudança de textura, mas também o açúcar e os sucos que libera, que fazem com que a gordura onde você frita tenha um sabor mais "adocicado".

Se você não fritar o alho, ele pode ter um sabor amargo e amargo. Fritar ajuda a adoçar o sabor.

Se a receita pede cebola, então não é paella. Uma verdadeira paella espanhola nunca contém cebola. A razão apresentada é que a cebola fará com que o arroz passe no ponto desejado de terminação. Pessoalmente, não acredito nisso, pois outros vegetais podem fazer parte de uma paella (como pimentão).

De qualquer forma, a resposta de Vicky está correta, você quer que as cebolas (ou pimentões) fiquem crocantes e é por isso que elas precisam ser adicionadas primeiro.