Qual é o propósito de temperar uma frigideira?

Eu já vi algumas perguntas sobre como temperar uma frigideira , e isso pode ser uma pergunta idiota, mas por que você tempera uma frigideira?

• Dá sabor aos alimentos?
• Por quanto tempo? (que eu acho que é uma maneira de perguntar: "Com que frequência eu preciso fazer isso?"
• Ainda "preciso" aplicar manteiga etc. na panela, mesmo que eu a "tempere"? (neste caso, talvez seja uma questão de gosto, não precisa)

Finalidade do tempero

• proteger o ferro fundido nu da ferrugem
• faça a superfície da panela antiaderente

Quantas vezes temperar a panela?

• Você precisará temperá-lo mais quando for novo.
• Use-o com frequência e você precisará temperá-lo com menos frequência.
• Não cozinhe feijão ou tomate nele primeiro; se você fizer isso mais tarde, convém voltar a temperá-lo.

Quanto à adição de manteiga, você está certo: isso seria pelo sabor, não pela necessidade. Se temperada adequadamente, uma panela de ferro fundido é antiaderente.

Dá sabor aos alimentos? Não necessariamente. O tempero ajuda a desenvolver um bom sabor da comida, e isso aumenta o sabor. Se o tempero for muito antigo ou se a frigideira for limpa com pouca frequência, poderá haver algum sabor na parte superior da panela. O restaurante antigo costuma atribuir o sabor de seus hambúrgueres à churrasqueira que existe há 60 anos e nunca foi limpa, mas estou cético quanto a isso realmente afetar o sabor.

Por quanto tempo? Isso depende de quantas vezes a frigideira é usada e para que você a usa. Fazer pão de milho parece tirar o tempero da minha frigideira, assim como cozinhar pratos de tomate sem muito óleo. Esfrego a água com uma esponja de plástico após cada uso e, se parecer seca, aplico um pouco de óleo para manter. O re-tempero adequado leva muito tempo, mas eu provavelmente o faço 1-2 vezes por ano e uso minha frigideira com frequência.

Ainda "preciso" aplicar manteiga etc. na panela, mesmo que eu a "tempere"? Provavelmente. Alimentos como cebola não douram tão bem sem um pouco de manteiga / óleo na panela para transferir o calor. Você pode ou não precisar aplicar óleo para evitar que os alimentos grudem, mas nunca é uma má idéia :)

Uma regra importante é temperar sua frigideira (ou especialmente sua wok), se você puder ver o metal não temperado da panela a qualquer momento. Se você acabou de fazer um prato e limpou a panela e notou que não há revestimento em parte, tempere-a enquanto a frigideira ainda está quente.

O uso regular de óleos cria e aprimora o tempero ao longo do tempo. Alguns dos lipídios criam uma superfície que se torna antiaderente, mas o cozimento "se desgastará" e corroerá a superfície, dependendo do alimento que está sendo cozido. Além disso, alguns dos óleos são mais profundos do que apenas a superfície, mesmo que ligeiramente, um efeito que acredito ser aprimorado pelo calor mais alto. Isso não significa que você precise usar grandes quantidades, pois isso ainda dependerá dos alimentos que estão sendo cozidos.

Sabor: sim, não por causa do tempero, mas por causa do uso - menos aderência pode criar um sabor melhor, retendo o sabor, especialmente em alimentos como carnes, onde se deseja selar sucos e ainda criar uma superfície onde o produto químico as alterações transmitidas pelo calor são aprimoradas por não serem perdidas devido à aderência e a integridade dos alimentos é mantida.