Como veganizar e melhorar esta receita de bolo?

Eu tenho a assadeira Build-a-bear da Williams-Sonoma . A receita do bolo é a seguinte:

• 3 xícaras (470g) de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 16 colheres de sopa (250g) de manteiga sem sal
• 2 xícaras (500g) de açúcar
• 4 ovos
• 1 1/3 xícaras de leite
• 1 1/2 colher de chá de baunilha

Peneire ingredientes secos; creme de manteiga, açúcar, ovos; combinar leite + baunilha; adicione a farinha à mistura de manteiga, alternando com o leite. Asse em forno a 325F por 45-55 minutos.

Bolo feito em uma forma de bolo com dois poços. Cada poço é uma metade vertical do ursinho sentado. Quando estiver pronto, apare o bolo com uma faca e cole as metades com a cobertura. Esta receita faz um bolo com sabor básico de baunilha, que é um pouco seco. Quando é ensopado em mocha glacê, a secura é boa, mas quando eu uso glacê de fondant para decorar, é muito seco no geral.

Este ano eu quero fazer um bolo de urso novamente, no entanto, há duas mudanças que preciso fazer. Primeiro, eu gostaria de deixar o bolo mais úmido sem sacrificar sua durabilidade física (ele precisa ser capaz de sentar-se sem desmoronar). Segundo, preciso substituir o leite, os ovos e a manteiga por não-lácteos / não-ovos, porque meu novo filho é alérgico a leite e ovos. Eu faria duas perguntas separadas, mas acho que as duas precisam ser abordadas ao mesmo tempo.

Como posso tornar este bolo com melhor sabor e vegano?

Para torná-lo vegano é simples:

• Substitua o leite por qualquer outro tipo de leite (soja, arroz, cânhamo, etc.)
• Substitua a manteiga por algum tipo de margarina (eu recomendo o Earth Balance, mas basta escolher qualquer coisa que não tenha gorduras trans)
• Substitua os ovos por um substituto comercial ou molho de maçã

Quanto a torná-lo mais úmido, não faço ideia.

Eu substituiria a manteiga por uma gordura vegetal com sabor de manteiga (como Brendan disse, é melhor evitar gorduras trans). No entanto, a manteiga tem apenas 80% de gordura e 20% de água, portanto, você pode reduzir um pouco a quantidade de gordura que está substituindo e adicionar um pouco de líquido extra.

Para o ovo, você pode ver as respostas para esta pergunta: Com o que posso substituir os ovos?

Além do substituto do ovo, fazer um ovo de semente de linho é uma maneira bastante comum de vegizar uma receita de panificação que usa ovos.

Você pode torná-lo mais úmido substituindo os ovos por molho de maçã ou iogurte de soja (cerca de 1/4 c por ovo) e substitua a manteiga por Margarina de Equilíbrio da Terra e o leite por qualquer leite que não seja lácteo.

Como esse bolo precisa ser bem firme, eu não mexeria em substituir os ovos e usaria apenas uma receita vegana, para começar. As receitas de bolos aqui http://www.pakupaku.info/index.html têm a melhor textura para coisas como esta nas receitas que eu tentei.

Quando você está substituindo esse ovo em uma receita, precisa fazer algumas experiências para acertar as coisas, e estou com preguiça de fazer tudo isso, então só encontro uma receita vegana e vou a partir daí.

Se não estiver úmido o suficiente para você, eu adicionaria um xarope de sabor antes de cobri-lo. Basta escovar o bolo inteiro com uma calda simples, no sabor que você gosta. Normalmente, adiciono uma pequena quantidade de margarina além do ingrediente sabor. Pincele enquanto o bolo e a calda ainda estão um pouco quentes.

Sr. Shiny e New, você tem um problema real aqui para substituir 4 ovos em uma mistura de 3 xícaras de farinha. Fiz com sucesso um bolo com metade da farinha e substituí os ovos por 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por fermento e 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre e, se isso não der certo, meu próximo teste seria usar o substituto de ovo com o vinagre e bi-carbonato de refrigerante juntos no bolo. A quantidade de farinha é o ponto de referência que exige o equilíbrio dos ingredientes para que um bolo normal seja produzido. Minha receita de cupcake usa 1 1/2 xícaras de farinha auto-elevatória e 1 colher de sopa de suco de limão, minha receita de bolo de manga é a mesma farinha, mas a fruta e o suco de manga substituem o ácido e o bicarbonato de sódio (mesma quantidade) trabalha para aumentar o bolo mesmo que haja muita fruta seca na mistura. A receita está na rede e a única coisa que não adiciono são os ovos, todos os outros ingredientes são os mesmos. Minha próxima opção seria reduzir pela metade a receita e fazer uma substituição de ovo, como sugeri. Eu também usaria qualquer outro conselho acima de mim, pois ele trabalhou para mim no cozimento sem ovos no passado.

Assar um bolo é mais química do que cozinhar, tudo sobre proporções.

A taxa de sucesso de fazer receitas de bolos veganas depende muito da adequação da receita à conversão. Os componentes lácteos não são muito difíceis de substituir, o bom leite de soja geralmente substitui o leite normal sem problemas, pois os problemas de coalhada não são muito grandes e a manteiga geralmente pode ser substituída por uma margarina de bloco vegan decente e há margarinas macias de vegan decentes. Os ovos são sempre complicados e precisam ser substituídos por algo adequado, um tamanho não serve para todos, depende muito da receita, qual é o melhor método.

Os ovos adicionam ar, ligam, alteram o prazo de validade e afetam a umidade do bolo. Se houver muitos ovos em uma receita, eles podem constituir uma parte estratégica da massa em uma capacidade de textura e também alterar o sabor. A estratégia a adotar é determinar qual o objetivo principal dos ovos na receita e substituí-los. Nos bolos de frutas em que o ovo é obrigatório, um xarope de data ou purê de banana pode funcionar com um pouco mais de agente de aumento. Mas isso afeta significativamente o sabor, obviamente, por isso geralmente é reservado para bolos de frutas ricos, onde os sabores ficam confortavelmente. Nas esponjas, a farinha de soja e os agentes de aumento (ou um substituto de ovo específico para o bolo, que geralmente é o isolado e o aumento de proteínas da soja) podem ajudar a suavidade e a ligação. Quando houver muitos ovos, a receita geralmente será muito difícil de adaptar.

Sua receita parece 2: 1: 1 - farinha: gordura: ovos, o que normalmente seria adequado para um substituto de ovo de bolo. Dado especialmente o sabor simples do bolo, o ovo estará contribuindo com o sabor, assim como a manteiga substancialmente. Uma receita difícil de tornar aceitável.

• 3 xícaras (470g) de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 16 colheres de sopa (250g) de manteiga sem sal -> óleo de coco (dá um sabor / textura melhor que a margarina)
• 2 xícaras (500g) de açúcar -> açúcar turbinado ou açúcar em bruto. (Açúcar sem osso)
• 4 ovos -> Semente de Linho (substituto perfeito para assar, textura perfeita de bolo)
• 1 1/3 xícaras de leite -> leite de amêndoa ou leite de arroz
• 1 1/2 colher de chá de baunilha

A maioria dos açúcares comuns no mercado é branqueada com carvão vegetal feito de ossos de vaca. Você precisará encontrar um açúcar vegan. Açúcar feito com suco de cana evaporado geralmente é bom. Há uma boa lista de empresas aqui: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

Descobri que a semente de linho é a melhor substituição de ovo nas receitas de cozimento vegano. A textura dos produtos de panificação sai exatamente igual às receitas com ovos. A migalha de bolo é perfeita e mantém-se maravilhosamente unida. Há um ótimo artigo sobre o uso de sementes de linho como substitutos de ovos aqui: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Outra alternativa aos ovos seria usar farinha de tapioca, você pode misturar 1 colher de sopa com 2 colheres de sopa de água por ovo.

Farinha de batata - uma pequena quantidade pode adicionar umidade ao bolo