Perguntas com a marcação «charcuterie»

Estou curando salsichas, salame de porco em carnes de porco, para ser mais preciso. Estou com dificuldade em manter a temperatura e a umidade necessárias. Não tenho problemas para controlar a temperatura 60F / 15C. (Eu tenho uma pequena geladeira de vinho), no entanto, a umidade relativa está chegando à …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Pendurei minha própria Pancetta com base na receita do livro 'Charcuterie' de Ruhlman. Alguns pequenos pontos brancos de mofo começaram a aparecer. Quero identificar se esse molde é esperado ou se é um sinal de que minha preservação deu errado. Sei que o molde é quase sempre um fator presente …

10 charcuterie  pancetta 

Eu quero fazer carne enlatada, completamente do zero. Como é que eu: Selecione o corte de carne para milho? Milho que cortou? Estou bem ciente de como preparar carne enlatada após esse processo, mas gostaria de começar do zero. Isso é possível em casa com equipamentos básicos? Se sim, como?

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

No Natal passado, comprei um moedor de carne e comecei a experimentar a fabricação de salsichas. Meus lotes anteriores tinham cerca de um quilo de carne de porco e notei que parecia desacelerar à medida que avançava. Hoje, eu empurrei cinco quilos de coxas de frango e gordura de porco, …

6 equipment  grinding  charcuterie