Perguntas com a marcação «molecular-gastronomy»

Eu tinha um pouco de porco (ombro) que tive que usar hoje, suspeitando que possa ser inseguro amanhã. Por isso, pensei em absorvê-lo com peróxido de hidrogênio, cerca de 2-3% da concentração para pelo menos me livrar de qualquer bactéria da superfície. Após cerca de 10 minutos, a carne de …

8 pork  molecular-gastronomy 

Eu tenho uma receita de cozimento (molecular) com instruções sobre a introdução de um agente para criar um ambiente alcalino (base) durante o cozimento (para influenciar a reação de Maillard). Quais ingredientes 'normais' / comuns posso usar para criar esse ambiente na minha panela?

8 molecular-gastronomy  alkalinity 

Acabei de fazer Hervé This 'Chocolate Chantilly e não ficou nem um pouco melhor do que eu esperava. A consistência parecia quase certa, embora levemente granulada, mas o sabor era, bem, o que você poderia esperar: chocolate diluído. Alguém sabe o que, se alguma coisa, pode ter dado errado? Estou …

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

Eu tenho um amigo que é alérgico à proteína do ovo e minha esposa, inadvertidamente, adorou minha mousse de chocolate, causando um pouco de constrangimento que eu gostaria de apagar com uma mousse sem ovo. No entanto, fiz algumas experiências e não estou feliz com os resultados. Alguém pode pensar …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Menta chute de hortelã vem principalmente de mentol e pimenta de capsaicina. Qual é o composto dominante equivalente no gengibre que lhe confere o chute característico? Tudo o que posso dizer é que é solúvel em água :)

6 molecular-gastronomy  ginger 

Eu pertenço a um clube de culinária em que temos vários cozinheiros domésticos que desejam ter frequentado a escola de culinária. De qualquer forma, estou preparando um jantar no qual estou explorando a culinária moderna, utilizando novas técnicas de gastronomia molecular. A minha pergunta é a seguinte: existe algum líquido …

5 molecular-gastronomy  spherification 

Os aditivos de gastronomia molecular são kosher?

4 molecular-gastronomy  kosher 

este pergunta foi feita em Inglês Language & amp; Uso e comida desconstruída é um termo que eu nunca tinha ouvido antes. Uma resposta é que são simplesmente as partes constituintes de um prato dispostas separadamente em uma placa, permitindo ao consumidor reconstruir o prato manualmente enquanto o comem. Uma …

2 language  molecular-gastronomy 

Eu experimentei com goma xantana pela primeira vez hoje à noite. Eu fiz um molho que era cerca de metade pimentos assados, metade coisas salgadas (caldo de cordeiro, caldo de carne, vinagre balsâmico e um pouco de pimenta em pó). Eu adicionei cerca de 0,9% de goma xantana, coado através …

2 molecular-gastronomy  foam  whipper