Perguntas com a marcação «starch»

Fechadas. Esta questão está fora de tópico . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela esteja no tópico do Seasoned Advice. Fechado há 3 anos . Uma das sensações transmitidas no início da minha família é não comer certos tipos de …

13 food-safety  starch 

Estou procurando algo que funcione como pastelaria (maleável antes do cozimento, rígido após o cozimento, sabor discreto suave) que seja transparente ou translúcido. A idéia é usar para cobrir tortas salgadas, onde a base e os lados são bolos de massa quebrada regulares e a parte superior é algo semelhante, …

10 pie  pastry  starch 

A resposta do conselho experiente para Por que adicionar sal à água ao cozinhar macarrão? é que torna a massa menos pegajosa, inibindo a gelificação do amido. Essa parece ser uma pergunta controversa, com muitas respostas de fontes impróprias se espalhando. Existe uma fonte autorizada, como experimentos publicados, tratados químicos …

10 pasta  food-science  salt  starch 

Muitos livros de receitas e chefs recomendam cozinhar bananas verdes antes de comê-las. É apenas por causa de todo o amido? Ou existem toxinas como no surgimento de batatas? A proporção de amilose para amilopectina tem algo a ver com a recomendação?

9 food-safety  fruit  starch 

Inspirado por outra pergunta aqui, vou fazer pão de batata. Estou usando a receita do Rei Arthur Farinha . (Para 2 pães) 1 colher de sopa de fermento instantâneo 99g de açúcar 283g a 340g de água morna ou água de batata (água na qual as batatas foram fervidas) 170g …

8 bread  potatoes  starch 

Ouvi dizer que cozinhar "quebra" carboidratos como amido. Eu também sei que o amido é um carboidrato complexo, que é essencialmente feito de carboidratos simples (açúcares). As batatas contêm muito amido, então eu me perguntava: existe uma maneira de cozinhar batatas que quebrem o amido e as tornem doces? É …

4 flavor  sugar  potatoes  starch