Perguntas com a marcação «curing»

Estou no processo de fazer pinnekjøtt e skerpikjøt, dois tipos de cordeiro seco ao ar (salgados e sem sal, respectivamente). Estou ciente dos riscos, não apenas da contaminação bacteriana, mas também da infestação de moscas (eles serão secos do lado de fora, mas em um galpão muito bem ventilado e …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Estou curando salsichas, salame de porco em carnes de porco, para ser mais preciso. Estou com dificuldade em manter a temperatura e a umidade necessárias. Não tenho problemas para controlar a temperatura 60F / 15C. (Eu tenho uma pequena geladeira de vinho), no entanto, a umidade relativa está chegando à …

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

Nenhuma outra carne tem tantos preparativos quanto a Carne de Porco - você tem Bresaola sem carne, e eu vi o estranho produto artesanal de cordeiro e carne de veado, mas por que você não obtém a variedade de presuntos, salsichas, bacon etc. de outras carnes? Estou supondo algo a …

10 meat  pork  curing 

Estou fazendo um tipo de linguiça fermentada das Ilhas Faroe. A receita diz para mantê-los acima de 20 graus (Celsius) pelas primeiras 12 horas, para garantir que os lactobacilos se multipliquem o suficiente para iniciar a fermentação com ácido lático. Incluído na mistura de salsicha está 500 ml de leite. …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Antecedentes: estou tentando fazer gravlax, mas algumas receitas que eu vejo usam peixes de qualidade sashimi e outras não, veja: Receita sem peixe de qualidade sashimi: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/super-quick-salmon-gravadlax/#zYOgHzcRRMYwGDTe.97 Receita com peixe de qualidade sashimi: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-salmon.html Então, minhas perguntas são: É seguro usar peixe não sashimi para fazer gravlax, como na primeira …

3 salmon  curing  sashimi