Perguntas com a marcação «sauteing»

Já li várias vezes que, ao refogar, a panela usada costuma ter lados curvos para permitir que alguém jogue a comida. No entanto, sempre que olho panelas em sites de compras e outros, a panela rotulada "refogue a panela" tem lados verticais retos e uma tampa. A tampa é ainda …

9 equipment  cookware  pan  sauteing 

Observando outras pessoas cozinhando, ouço comentários sobre refogar cebolas até que fiquem transparentes (ou translúcidas), ou pouco antes de começarem a virar. Geralmente em livros e programas sobre culinária, isso não é muito discutido. Quando é o momento ideal para parar de refogar as cebolas? a transparência do antes e …

8 onions  sauteing 

Uma refeição comum que faço em uma pitada é a linguiça italiana com pimentão e cebola. Vou cortar alguns pimentões vermelhos e amarelos, uma cebola inteira e jogá-los em uma panela com um pouco de azeite. Depois que os legumes cozem um pouco, eu jogo as salsichas, certificando-me de que …

7 please-remove-this-tag  vegetables  oil  measurements  sauteing 

Recentemente, eu estava ajudando com algumas receitas e fui instruído a usar água para refogar cebolas, aipo, alho etc. no lugar de óleo (citações de medo em "refogue", pois envolve fritar em óleo ou outras gorduras, por definição). A técnica destina-se a refogar paralelamente o óleo, a água é medida …

6 frying  food-science  oil  fats  sauteing 

Hoje eu refoguei algumas cebolas e em alguns lugares eles estavam caramelizando bem enquanto em outros eles estavam levemente queimados. Alguém sabe quem pode ser o possível culpado? Eu estou apostando na frigideira, mas gostaria de ter uma segunda opinião antes de comprar algo chique.

2 flavor  frying  cookware  sauteing 

Possível duplicata: Você aquece a panela primeiro e depois adiciona óleo? Ou coloque o óleo e aqueça com a panela? Ao refogar os alimentos com óleo, como as duas seqüências a seguir diferem no sabor final dos alimentos? UMA Coloque o óleo na frigideira. Ligue o fogão e aguarde o …

1 oil  sauteing