Perguntas com a marcação «food-science»

Algumas receitas sugerem adicionar água gaseificada em vez de leite ou água. Essa prática acelera o aumento da massa e por quê?

5 dough  food-science 

Eles são fisicamente diferentes? Se sim, qual é a diferença, entre um gel e gelatina ou seus processos gelificação e gelificante ( gelatinização . gelatinização )

3 food-science  gelatin  gelling-agents  chemistry 

Eu assisti um clipe de demonstração de um cara que simplesmente jogou uma colher de sopa de goma de guar em pó em um copo de água fria e 5 minutos depois, ela parecia e agia como um copo de gelatina ligeiramente opaca. No entanto, quando tentei replicar isso com …

2 freezing  food-science 

O vinagre é uma marinada e eu tentei marinar carne antes também, mas se a carne estiver embebida em solução de vinagre por mais de 24 horas, então fica mais difícil. Por que?

2 meat  food-science  marinade  vinegar  food-processing 

Lembro-me de ler que alguns pesquisadores científicos no Japão (acho) descobriram que quando se tratava de mexer líquidos, mover uma colher para frente e para trás era mais eficiente na mistura dos líquidos do que se você movesse a colher em círculos. Eu experimentei isso como verdade. No entanto, gostaria …

2 food-science 

Fazer iogurte em casa é um processo bastante direto. Aqueça o leite a 180 ° C (82 ° C), esfrie o leite a pelo menos 110 ° C (43 ° C), adicione culturas vivas, geralmente na forma de iogurte com as referidas culturas, incube e depois esfrie. Existem várias variáveis …

1 food-science  yogurt 

Eu tenho um senso reduzido de paladar e olfato; por isso, quando cozinho, coisas como tempos de preparação, custo dos ingredientes, eficiência energética, salubridade e, em certa medida, a novidade do prato desempenham um papel um pouco mais importante do que o sabor ou a textura (para o sabor, geralmente …

meat  food-science  electric-stoves  efficiency 

usando minha batedeira, bata a manteiga e o açúcar, adicione os ovos, um a um. Em seguida, adicionou um pouco de suco de limão, a massa ficou granulada. Gostaria de saber se meu pão de limão será bem sucedido? (Fui em frente e adicionei a mistura de farinha seca.

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