Perguntas com a marcação «recipe-scaling»

Costumo ouvir cozinheiros discutindo a ideia de que, se você está multiplicando, digamos, uma receita de 4 para 32, não deve multiplicar algumas ervas, especiarias ou sal. Eu nunca entendi nenhuma razão para que isso fosse verdade. Talvez algo a ver com proporções de área de superfície e volume ou …

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

Uma pergunta que fiz nas estatísticas de perguntas e respostas tem um comentário que diz: [...] para fazer 8 vezes a quantidade de comida que uma receita descreve, você não apenas oculta todos os ingredientes mencionados (por exemplo, sal) ". Algumas receitas, é claro, não escalam bem se você tentar …

13 recipe-scaling 

Fiz uma ragu de cordeiro ontem à noite, mas dobrou a quantidade para um grupo grande. Uma das etapas exigia 1,5 xícaras de vinho tinto e depois fervia. Dobrar para 3 xícaras parecia demais (uma vez que eu já havia feito) e demorou um pouco para ferver. A receita então …

11 cooking-time  recipe-scaling 

Estou procurando algo talvez de um livro de receitas realmente antigo, seja peixe, frango ou carne. Estive pesquisando por toda parte e, obviamente, a opinião da maioria das pessoas é comprar gelatina comprada em lojas. Isso não funciona para mim - quero que seja kosher ou halal, e não consigo …

10 gelatin  recipe-scaling 

Estou fazendo sopa como entrada para o jantar de Natal. Já fiz essa sopa e usei 1,5 litros de água por 4 porções. Estou fazendo 12 porções para o dia de Natal, para que sejam necessários 4,5 litros de água se eu colocar 3 vezes mais do que tudo. Não …

9 soup  boiling  water  recipe-scaling 

Vi alguns artigos ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / a melhor truque de sempre-como-fazer-mussarela-de-trinta-minutos / ) sobre como fazer mussarela em casa em cerca de 30 minutos, usando leite e alguns ingredientes fáceis de encomendar on-line. Parece divertido e eu gostaria de experimentar, mas um galão de leite? E, sem dúvida, …

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

Eu quero fazer biscoitos de Nutella. Encontrei uma receita para isso, mas está em medições de volume. Ele pede uma xícara de Nutella e eu não tenho uma xícara. Tentei pesquisar nos meus conversores regulares, mas o único com êxito foi o Wolfram-Alpha e notei que esse resultado pode estar …

8 conversion  recipe-scaling  measuring-scales 

Se alguém notou - recentemente eu fui fascinado com pudim. E eu quero dizer a sobremesa cremosa ( imagem de amostra ). Desde que eu encontrei uma miríade de receitas - alguns chamando por ovo, outros sem ovo, outros por manteiga, outros por creme, etc. Eu decidi fazer minha própria …

2 recipe-scaling  pudding  experimental 

Ao cozinhar, uma receita tem uma lista de ingredientes. Se eu quisesse encontrar as calorias da receita, adicionaria as calorias de cada ingrediente? Mesma situação com carboidratos, gordura protéica? Ou a cocção altera o número de calorias que os ingredientes originalmente tinham?

1 nutrient-composition  recipe-scaling  calories 

Estaremos hospedando um buffet de brunch em nossa casa para cerca de 60 pessoas, servindo bagels, salmão defumado, salada de atum, salada de ovo, kugel e salada de agricultores. Como determino quantos ovos preciso para a salada de ovos e quanto atum?

recipe-scaling