Perguntas com a marcação «bread»

Toda vez que eu faço uma massa 100% de centeio, ela gruda na faca quando eu a corto, mesmo depois de deixá-la descansar por um dia antes de cortar. Isso é normal? Tentei variar um pouco a taxa de hidratação, mas ainda se comporta da mesma maneira. Existe algum "aditivo" …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Ultimamente tenho feito muito pão de fermento e comecei a me perguntar para que serve o sal do pão. Após fazer algumas pesquisas, o objetivo é "controlar" o fermento durante a subida. Isso me fez pensar se era possível fazer um pão de fermento sem sal. Minha primeira tentativa foi …

10 bread  salt  yeast 

Fiz Brioche pela primeira vez hoje à noite usando a receita de Brioche de Rich Man do Aprendiz de Padeiro de Pão de Reinhart. A receita basicamente deixa de fora a manteiga até o final, quando a massa está totalmente misturada e hidratada. Só então a receita exige que a …

10 bread  butter 

Eu não tenho tempo suficiente para assar meu pão. Posso refrigerá-lo ou deixá-lo em cima do balcão e assá-lo no final do dia?

10 baking  bread 

Não tenho certeza exatamente de qual aspecto da minha panificação está em falta aqui, mas isso é próximo ao meu décimo pão, e cada um se mostrou um pouco diferente, pois tentei trabalhar na minha técnica para produzir melhores resultados . Algumas vezes os pães foram perfeitos, mas os três …

9 baking  bread  dough  kneading 

Então, quando eu estava de férias, tivemos uma adorável refeição adorável que era basicamente sopa. Mas a sopa foi servida em pão que você também pode comer também. Era tão saboroso que o pão era essencialmente oco apenas com a crosta, mas restava um pouco do material da massa que …

9 bread  soup 

Uma casca é o utensílio usado para transferir pães para o forno: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Fonte da imagem: Wikipedia Eu fiz alguns deles usando algumas tábuas de madeira que eu tinha em mãos. Eu os fiz para um forno elétrico doméstico. Mas agora estou planejando fazer uma do zero para um …

9 bread  utensils 

Várias receitas de pão que tenho procurado recentemente pedem malte de centeio. Eu sei que o malte é doce, mas que outro efeito o malte terá sobre uma receita de pão?

9 bread  malt 

Em esta receita sourdough , sugere regando o pão com uma pasta de amido de milho. Eu diria que isso visa promover o desenvolvimento da crosta, mas como isso funciona? Eu costumo ver essa pasta usada para engrossar líquidos. Outras receitas que usam este método: Fermento de Yankee Harvest Esmalte …

9 bread  cornstarch 

Fiz chalá hoje mais cedo e a textura é um pouco irregular - é um pouco densa e não é tão fofa quanto deveria. A receita que usei exige apenas fermento, não bicarbonato de sódio. Alguma idéia do que devo fazer diferente da próxima vez? Edit: A receita que usei …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Eu prefiro meu pão recém-assado (quem não?), Mas minha batedeira prefere amassar dois pães de cada vez do que apenas amassar um. Tentei congelar o segundo pão antes de assá-lo, mas quando o degelo, ele não cresce bem antes de assá-lo. Tentei descongelá-lo totalmente na geladeira e depois deixá-lo subir …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Gostaria de experimentar uma receita de pão inglês, que faz dois pães, mas só tenho uma panela. Suponho que posso simplesmente cortar os ingredientes ao meio, mas a única coisa que não tenho certeza é o aumento do tempo. As instruções são: Unte duas bandejas de pão de 8½ por …

9 baking  bread  yeast  rising 

Alguém teve sucesso em dar um pouco mais de glúten ao pão ou à farinha de trigo, adicionando glúten de trigo vital? Gostaria de saber com que proporção misturar os dois ingredientes, ou talvez algumas dicas de uma fórmula que possa me ajudar a fazer isso, supondo que seja viável …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Então, estou começando minhas aventuras na fabricação de pão e tenho estudado o conceito de água em proporções de farinha para fazer pão. Minha pergunta é sobre experimentar outros tipos de ingredientes (por exemplo, substituir água por leite, etc.) e como determinar se o que estou fazendo é cientificamente correto. …

9 bread 

Quando asso pão, geralmente deixo a massa crescer na tigela da batedeira. Fiquei me perguntando se isso é uma boa idéia, pois o metal provavelmente é mais frio que uma tigela comum e pode inibir o aumento. Seria melhor transferir a massa para uma tigela de vidro ou plástico para …

9 bread  dough  yeast