Perguntas com a marcação «emulsion»

A maionese que eu tentei preparar hoje (primeira tentativa) nunca foi totalmente ruim, mas também havia algo desagradável no sabor, como se eu estivesse comendo uma colher de óleo puro. Agora, se eu nunca tivesse comprado maionese em lojas, eu pensaria que isso é normal, considerando que, de longe, a …

23 mayonnaise  emulsion 

Eu sei como consertar uma maionese feita com azeite ou óleo vegetal - isso não é um problema. Fiz a receita de Kenji Lopez-Alt para maionese com gordura animal (gordura de bacon, para colocar um hambúrguer). Emulsionou lindamente, resfriou maravilhosamente ... e, assim que você o coloca em um hambúrguer, …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Estou fazendo manteiga de caroteno misturando manteiga clarificada e suco de cenoura. A idéia é que agora preciso separar a manteiga infundida com caroteno do suco. O único problema é que eles são muito bem emulsionados juntos. Tentei misturá-lo mais até que o calor e a fricção o quebrassem, mas …

15 butter  emulsion  carrots 

Alguns dias atrás, eu estava fazendo pão de alho. Eu havia pressionado o alho no azeite, acrescentado um pouco de sal e esquecido por meia hora ou mais. Quando voltei, agitei um pouco, e parecia engrossar um pouco. Intrigado, eu bati um pouco mais e acabou extremamente grosso, com picos …

14 oil  garlic  emulsion 

Eu estava explorando uma variedade de fontes on-line e me deparei com o emulsificante monoestearato de glicerol (GMS). Segundo a Wikipedia, é comumente usado em sorvetes para tornar sua textura mais cremosa. Também notei que é comumente usado com Carboxylmethyl Cellulose (CMC). Tenho um acessório de fabricante de sorvete Kitchen …

9 ice-cream  emulsion  additives 

Desses quatro ingredientes, alguém pode me ajudar a esclarecer quando alguém gostaria de usar cada um? Até agora, o único que eu usei pessoalmente é o glucomanano (farinha de raiz de konjac) e usei-o em um pudim e em bolos, os quais careciam completamente de qualquer tipo de grão ou …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

Quanto óleo (gordura) uma gema de ovo pode conter com segurança antes de arriscar que o molho se quebre?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

Ao fazer creme brulees no forno, eles são aquecidos a algo como 100 ° C ou mais. Ao fazer bernaise, aquecê-lo dessa maneira é uma maneira de separá-lo. Até onde eu entendi, é o vinagre e a gordura que separam, quando a proteína no ovo coagula e, é claro, não …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Eu fiz um vinagrete hoje à noite. Normalmente, para fazer um, coloco vinagre e óleo em um frasco de pedreiro e agito para misturar. Isso geralmente parece emulsionar a mistura adequadamente e mantém-se por um tempo. Esta noite fiz uma com 20% de vinagre de vinho tinto, 20% de vinagre …

8 vinegar  emulsion 

Sou diabético tipo 2 e mantenho ~ 20g de carboidratos por dia. Isso é ótimo em meus números, mas é duro com meus doces :) Uma das minhas guloseimas favoritas para fazer é uma mistura simples de óleo de coco virgem, coco em pó sem açúcar e Splenda. Isso combina …

6 chocolate  emulsion  low-carb