Perguntas com a marcação «kneading»

Só estou pensando, qual é o sentido de deixar a massa crescer duas vezes? Eu já vi várias receitas no formulário: Misture a massa e amasse Deixe subir Amasse novamente Deixe subir novamente Porque é que eles fazem isto? Amassar não apenas empurra as bolhas de ar?

47 bread  yeast  kneading 

Estou mergulhando no mundo de fazer pizzas a partir do zero, e gostaria de ter uma abordagem sistemática dos possíveis erros que eu poderia cometer em relação à massa. Qual o impacto de cada um dos seguintes erros no sabor final / textura da massa de pizza? Usando fermento velho …

34 baking  dough  pizza  kneading 

Existe algo como amassar massa de pão. Pelo que entendi, amassar a massa de pão é o que permite que os fios de glúten se alinhem e formem as belas redes de glúten que criam pão com todas as pequenas bolhas de ar. Se for esse o caso, é sempre: …

16 bread  kneading 

Algumas receitas especificam que as juntas do padeiro devem ser usadas ao amassar a massa. Qual é o propósito e o efeito de usar as juntas dos dedos como parte do processo de amassamento?

15 bread  kneading 

A pergunta está no título - se alguém tiver experiência trabalhando em uma padaria, isso seria ótimo. Obrigado!

12 baking  bread  kneading 

Estou aprendendo e trabalhando na criação de Lamian há um ano, e foi uma aventura e tanto! Eu tinha pouca experiência trabalhando com massa entrando nisso, então, apesar de muitas tentativas fracassadas, tenho aprendido muito. Mas ainda não estou lá. Deixe-me explicar meu problema e, em seguida, chegarei à minha …

11 dough  noodles  kneading 

Esta pergunta já tem respostas aqui : No meu novo misturador, minha massa de pão é enrolada no gancho de amassar. O que devo fazer? (15 respostas) Fechado há 4 anos . Eu tenho uma batedeira KitchenAid de 5,5qt com o gancho de massa em espiral polido ("pigtail"). Este não …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Sou muito novo na panificação em geral; não assuma que estou necessariamente fazendo algo certo. Durante minha última tentativa de fazer pão rápido (à base de fermento em pó), eu estava tentando achatar e amassar a massa depois de deixá-la descansar. O que aconteceu foi que, em vez de se …

10 dough  bread  flatbread  kneading 

Não tenho certeza exatamente de qual aspecto da minha panificação está em falta aqui, mas isso é próximo ao meu décimo pão, e cada um se mostrou um pouco diferente, pois tentei trabalhar na minha técnica para produzir melhores resultados . Algumas vezes os pães foram perfeitos, mas os três …

9 baking  bread  dough  kneading 

Encontrei uma receita de pão pita (que acabou bem) que indica amassar depois de aumentar a massa (por cerca de 3 horas). Qual é a diferença entre amassar antes ou depois de levantar? É ainda melhor chorar antes e depois de subir?

9 baking  bread  pita  kneading 

Tenho experimentado pão recentemente e hoje fiz um pão branco realmente básico com esta receita . Descobri que a massa estava realmente bagunçada e pegajosa, então acabei usando bastante farinha durante a amassar, o que, receio, atrapalhou a proporção farinha / água. Qual é a melhor maneira de lidar com …

8 bread  kneading 

Eu tenho trabalhado na minha dor au levain e depois de alguns amassamentos de 15 a 20 minutos, sinto alguma dor nos flexores do pulso. Estou usando o Bread Alone como guia e o Sr. Leader menciona de imediato a importância de ter uma superfície de amassar na altura correta. …

7 kneading 

A massa pode ser amassada com um rolo em vez de manualmente? Se não, quais são as diferenças mecânicas que fazem isso? Como o processo de achatamento repetido e alongamento da massa é diferente quando feito à mão ou com um rolo? Eu encontrei recomendações que amassar não deve ser …

5 kneading 

Recentemente, comecei a fazer pão usando a técnica de alongamento e dobra, obtendo resultados muito melhores em termos de miolo do que anteriormente usando meu auxílio na cozinha e amassamento mecânico. Eu estou querendo saber a que massa / produtos essa técnica NÃO é adequada. De particular interesse são coisas …

3 baking  bread  dough  kneading