Perguntas com a marcação «stock»

Há uma panela cheia de água que sobrou depois de ferver beterraba. eu sei beterraba está cheia de coisas boas . Eu prefiro não jogar este estoque de beterraba pelo ralo, mas sim usá-lo. Como esta água de beterraba ou beterraba pode ser bem aproveitada?

7 culinary-uses  stock  beets 

Eu estava assistindo o S13E16 de Good Eats e para cozinhar seu frango para "frango e bolinhos", ele coloca uma galinha velha (em vez de um galo) na panela de pressão, na temperatura e pressão máximas. Pesquisei um pouco e parece que as panelas de pressão são recomendadas para os …

5 stock  sous-vide  gelatin  chicken-stock  pressure-cooker 

Quando fervendo batatas, eu gosto de usar a água que sobrou para sopas, molhos, etc. Alguém mais usa água de batata e, em caso afirmativo, por quanto tempo ela pode ser armazenada na geladeira? Eu estou querendo saber se tem uma "vida útil" semelhante ao estoque caseiro.

4 storage-lifetime  potatoes  stock 

Quando faço caldo de galinha em casa, cozinhando carne e ossos, o fluido resultante contém uma quantidade considerável de gelatina, como Por que meu estoque de peru se transformou em gelatina? ; solidifica quando resfriado. Quando eu compro caldo de galinha comercial / estoque em uma lata ou caixa, ele …

3 stock  gelatin 

Me deparei com uma página ( http://www.traditional-foods.com/bone-broth/ ) em que o autor usou o mesmo osso de vaca 12 vezes para fazer o caldo *. Isso me fez pensar: quando eu faço estoque, estou deixando para trás muito mais sabor em um osso, ou ela fez algo errado? O que …

3 stock  gelatin  broth 

Recentemente, percebi que estou flertando com um desastre, resfriando regularmente grandes potes de estoque (~ 2 ou 3 quartos de cada vez), movendo-os diretamente de alta temperatura (> 180F) para a geladeira para esfriar durante a noite. Aparentemente, isso deixa o estoque na zona de perigo para o crescimento de …

2 food-safety  equipment  stock  cost 

Apesar de usar um filtro de malha fina, quando despejo meu estoque em um recipiente, parece que tenho muitos sedimentos / detritos no estoque. Estou seguindo o método usado pelo Chef John (Foodwishes) http://foodwishes.blogspot.com/2012/02/roasted-chicken-broth-part-1-of.html e não tenho certeza se isso é normal, ou se eu deveria fazer mais para obter …

2 chicken  stock  broth  chicken-stock 

Eu sempre pareço acumular restos vegetais mais rápido do que os ossos, então seria possível criar um caldo de legumes em uma panela de pressão, para depois criar um caldo de frango / carne numa data posterior, quando os ossos estivessem disponíveis? Especificamente, haveria uma perda considerável de sabor, ou …

vegetables  stock  bones  chicken-stock 

De tempos em tempos, faço essa sopa que consiste em 90% de cebola e 10% de pimenta verde / alho / repolho branco / cenoura. Não importa a quantidade de água que eu adicionar, ela sempre fica bastante grossa após a mistura. Eu possuo 2 misturadores de mão diferentes (embora …

soup  onions  stock  blender  hand-blender