Perguntas com a marcação «sous-vide»

Ouvi dizer que há uma maneira de cozinhar um peixe inteiro em uma máquina de lavar louça - quaisquer técnicas, dicas?

126 equipment  fish  sous-vide 

Obviamente, deve-se usar apenas ingredientes limpos. No entanto, especialmente com peixes de caça e rio / lago, isso é bastante difícil. Quais são os parasitas que devem ser levados em consideração na cozedura sous vide ou em qualquer outra cozedura a baixa temperatura rigidamente controlada? Qual é a temperatura central …

26 food-safety  sous-vide 

Vi recentemente uma foto do especialista Douglas Baldwin com seu equipamento sous vide neste artigo . Um de seus banhos de circulação por imersão estava coberto de bolas de pingue-pongue. Qual é o objetivo de cobrir o banho de circulação por imersão com bolas de pingue-pongue?

24 sous-vide 

Eu moro em um apartamento e tenho espaço limitado para guardar utensílios de cozinha. Eu realmente não gosto da idéia de ter uma máquina dedicada a uma tarefa específica. Eu particularmente quero começar a usar o sous-vide como uma técnica de cozimento, mas não quero comprar uma máquina específica para …

23 equipment  sous-vide 

Comecei a cozinhar sous vide e estou pensando em comprar uma tocha para acabar com a carne. Já vi lojas vendendo pequenas tochas de butano para creme brulees, mas algumas alegam que não são quentes o suficiente e que devo usar propano. Por outro lado, alguns afirmaram que o propano …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

De acordo com o USDA, cozinhar frango a 145 ° F (63 ° C) por 13 minutos (ou seja, manter uma temperatura interna de 145 ° F por tanto tempo) trará uma " redução relativa de 7 log 10 de salmonelas" . Uma pergunta recente me fez pensar se isso …

15 food-safety  sous-vide 

Eu sempre presumi que as coisas cozidas sous-vide (que se traduz como "sob vácuo"!) Precisavam estar sob um bom vácuo para a transferência de calor mais eficiente para a carne, uma vez que o ar é menos convectivo que a água. Também pensei que poderia haver um problema de higiene …

15 sous-vide 

Eu cozinho Sous Vide 2-3 vezes por semana há cerca de 10 meses, e eu absolutamente amo isso. O controle da temperatura e do tempo cria algumas possibilidades realmente interessantes. Mas, um dos benefícios elogiados do método é transmitir melhor sabores durante o processo de cozimento, e eu não estou …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

Eu tenho uma máquina Sous Vide Supreme e gosto de ovos crus (com casca). Fiz alguns lotes simplesmente fervendo-os a 134F por 2-4 horas, mas tenho 2 problemas: alguns dos ovos quebram e a maioria dos ovos começa a coagular. Existem maneiras melhores de fazer isso? Existem ovos pasteurizados da …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Depois de ler o cooler de cerveja sous vide hack, estou tentado a experimentá-lo provavelmente com pato, mas talvez com bife. Devo selar meu pato / bife antes de colocá-lo no saco ou depois e por quê? Ou isso não faz diferença?

14 sous-vide 

Li em muitos lugares 1 , 2 , 3 alegações de uma ligação entre a preparação de alimentos sous vide e o botulismo, afirmando que isso ocorre porque a comida é preparada no vácuo. Isso me pareceu ilógico, então procurei on-line e não encontrei referências sólidas para apoiar a alegação …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Gostaria de encontrar bolinhas de vidro "seguras para os alimentos" para cozinhar em sous vide. Eles podem ser usados ​​para impedir a flutuação dos sacos, espaçar os ingredientes em um saco ou até mesmo como espaço de "enchimento" no vácuo da câmara para obter um nível mais alto de vedação …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Minha namorada e eu estávamos conversando sobre a temporada de produção de verão se aproximando e tivemos a ideia de enlatar sous-vide. Ou seja, em vez de esterilizar com fogo alto por um curto período de tempo, você pode esterilizar com fogo baixo por um longo período de tempo com …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Estou procurando tirar o esforço dos tomates de cozimento lento por várias horas sobre o fogão e me perguntei se o sous-vide seria um possível método para fazer isso. Entendo que o resultado final pode ser um pouco aguado, mas esse molho pode ser reduzido em uma panela no final, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Pelo que entendi a técnica, você coloca um item de comida em um saco plástico e o despeja em água morna por algum tempo. O que acontece com o crescimento de bactérias dentro da bolsa?

12 food-safety  sous-vide