Cozinhando

Quase todas as receitas de pão que encontrei dizem deixar a massa provar em um local sem correntes de ar. Fiquei me perguntando o que significa "sem correntes de ar" realmente significa? Olhando para o dicionário, a coisa mais próxima relacionada é algo sobre a corrente de ar e não …

10 baking 

Eu estou familiarizado com muitos queijos veganos finos, desde creme de queijo até Camambert. Sem dúvida, muito progresso foi feito nessa área nos últimos anos. O queijo (importante) que ainda não encontrei para substituir é a mussarela. Mais especificamente, estou interessado em um substituto de queijo vegano que imite com …

10 cheese  vegan  mozzarella 

Eu costumava ir a um restaurante indiano que tinha o frango mais macio que já comi. Em geral, parece que os caril indianos têm frango muito macio. Alguém poderia explicar se existe um segredo? É marinado em iogurte, o tandoor, um agente industrial de amaciamento? O mais próximo que eu …

10 indian-cuisine  tenderizing 

Quando eu estava fazendo uma focaccia hoje cedo, percebi que nunca me disseram por que as covinhamos antes de assar. Uma pesquisa rápida no Google não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de assar? É estritamente cosmético ou existe outro motivo?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Eu tenho um membro da família que às vezes gosta de comer manteiga de amendoim por si só - sem pão, biscoitos, etc. Por razões sanitárias, desencorajamos a comer diretamente do pote, mas isso representa um dilema em termos de limpeza. (Ele também tem o hábito de não terminar completamente, …

10 cleaning  peanut-butter 

Hoje abri um bulbo de alho e descobri que o núcleo era principalmente pó preto. O que diabos foi isso? Eu nunca vi isso antes na minha vida. Do lado de fora, a lâmpada parecia estar bem. Obviamente, não estava podre ou escuro ou algo assim.

10 garlic  mold 

Meu colega de casa muitas vezes consegue pegar carne reduzida no supermercado local (Sainsbury's no Reino Unido) no momento em que chega em casa. Geralmente é prateado, na parte superior ou no peito de carne. Ocasionalmente, é ombro de porco. Sem falhar, no entanto, minha carne acaba "dura". Aqui está …

10 beef  roasting  pork 

Dois abacates podem parecer do mesmo tamanho do lado de fora, mas aquele com uma semente menor terá mais carne e, portanto, será mais desejável. Então, como posso saber quais abacates têm sementes menores? (Outra fruta em que consigo pensar em onde o tamanho da semente pode flutuar significativamente é …

10 seeds 

Hoje pela manhã, comecei a fazer crockpot na minha primeira bunda de porco na tentativa de fazer carne de porco desfiada. Em preparação para isso, há dois dias, esfreguei a carne com um pouco de tempero e coloquei em uma grande bolsa selada na geladeira. Fiz isso porque a receita …

10 pork  marinade 

Posso colocar uma panela / panela quente em um balcão de granito? Ou será queimá-lo? Não sei se há um selador nele.

10 equipment 

Ao aquecer alimentos frios no microondas, muitas vezes sai bastante seco, e eu gosto de comida suculenta. Então eu adiciono 1 ou 2 colheres de chá de azeite aos alimentos antes de aquecê-los. Seria mais fácil se eu tivesse algum tipo de dispositivo pequeno

10 sauce 

Não faço isso há muito tempo. Estou seguindo a receita de Alton Brown , que convenientemente se encaixa perfeitamente em um pequeno trabalho de hackers que já tinha. (Relacionado: Por que o vidro não é ideal para a fermentação do chucrute? ) A resposta de @Athanasius a essa pergunta me …

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

Por que os tomates congelados não estão disponíveis, como brócolis, ervilha, pêssego ou morango? Por que os tomates são apenas enlatados ou frescos? Exemplo: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes

10 storage  food-processing  packaging 

Estou procurando algo talvez de um livro de receitas realmente antigo, seja peixe, frango ou carne. Estive pesquisando por toda parte e, obviamente, a opinião da maioria das pessoas é comprar gelatina comprada em lojas. Isso não funciona para mim - quero que seja kosher ou halal, e não consigo …

10 gelatin  recipe-scaling 

Ao fazer um bolo a partir do zero, sempre adicionava meus ovos um de cada vez, misturando-os entre eles, porque foi assim que aprendi com minha mãe. Só não consigo me lembrar por que isso deveria ser benéfico. Alguém sabe por que isso deve produzir um resultado diferente do que …

10 eggs  cake  batter