Cozinhando

Se você estiver cozinhando macarrão em fogo brando, e adicionar alguns temperos, por exemplo, pimenta à panela, a massa absorverá as especiarias / sabores ou as especiarias vão apenas para o topo da panela e não serão realmente absorvidas?

44 pasta  spices 

Fiz um lote duro muito agradável de merengue para biscoitos de merengue. Enfiei metade do lote na assadeira e eles pareciam maravilhosos (ou pelo menos eram bem rígidos e preciso praticar minha tubulação). Na segunda metade, eu queria chocolate, então adicionei o pó de cacau (escuro) da Hershey. Eu não …

43 meringue  cocoa 

Gostaria de saber se é ruim cozinhar carne congelada (frango, peixe, carne, ...) sem esperar que descongele? Às vezes, percebo que esqueço de tirar a carne do meu freezer antes, quando já estou com muita fome.

43 food-safety  meat 

Comprei um agitador de sorvete elétrico, experimentei muitos sabores diferentes, receitas diferentes, álcoois usados. Leia as perguntas anteriores e não acredite que deixar o sorvete descongelar - refresque e recongele - é a única resposta. Como as empresas comerciais os mantêm macios. Em geral, acho que no dia seguinte é …

43 ice-cream 

Eu estava no supermercado e notei que uma marca de cenoura "orgânica" era uma laranja muito pálida, mas outra marca de cenoura era laranja brilhante. Essa diferença de cor ocorre porque as cenouras estão sendo tingidas?

43 vegetables  carrots  coloring 

Notei que muitas receitas que exigem gengibre exigem explicitamente gengibre descascado. Quando uso gengibre, não me incomodo em descascá-lo. Como quase sempre é picada, os pequenos pedaços de casca de papel são quase indetectáveis. Existe alguma razão para eu começar a descascar meu gengibre? Existem pratos mais servidos com gengibre …

43 peeling  ginger 

As diferentes formas de massas servem a algum propósito ou são apenas por diversão? Alguma diferença parece cultural (lo mein vs espaguete), mas existem muitos estilos diferentes de massas italianas, existe uma razão para isso? Claramente, é preciso haver diferenças para recheado / não recheado, mas por que temos penne …

43 pasta  history 

Hoje comprei um pouco de pó de estévia e tentei fazer waffles com ele, substituindo o açúcar. No entanto, não importa a quantidade de estévia que eu derramei na massa (adicionando cuidadosamente colher por colher, provando cada vez), eu realmente não podia sentir doçura. Outros membros da família disseram que …

43 flavor  sweeteners 

Recentemente, entrei em uma discussão surpreendentemente acalorada com um amigo sobre o nível de fervura em que você deve cozinhar sua massa. Ele (um engenheiro) argumentou que a transferência de calor permaneceria a mesma, independentemente do nível de fervura e que qualquer coisa acima de uma fervura seria um desperdício …

43 pasta  boiling 

Cortei minha maçã esta manhã e descobri que ela tinha uma consistência inesperada emanando do núcleo. Eu não consegui encontrar muito sobre o que está acontecendo aqui, exceto talvez isso seja algum tipo de mofo (parece improvável). O que está acontecendo com esta maçã? Esta maçã em particular fazia parte …

42 apples 

Eu estava separando as claras hoje e uma das gemas quebrou e contaminou minha tigela de claras. Comecei do zero, mas estou me perguntando se realmente precisava; um pouquinho de gema (digamos, 1/8 colher de chá em 4 claras de ovos) misturada com as claras faria uma grande diferença? Para …

42 eggs  egg-whites 

Qual é a maneira mais rápida e segura de descongelar o frango? Microondas? Água corrente sobre ele?

42 food-safety  chicken  defrosting 

Recentemente, redescobri as alegrias de fazer café frio. (Um nível de xícara de feijão moído, 4-1 / 2 xícaras de água fria, misturada durante a noite e coada, produz um rico concentrado de café. Uma dose ou três de concentrado em uma caneca coberta com água quente faz uma xícara …

42 coffee  cold-brew  caffeine 

O fermento e o fermento são usados ​​para encher a massa com gás, expandi-la e, assim, torná-la macia e fofa. Usar fermento é bastante inconveniente - ele já pode estar morto ou, se estiver submerso em água muito quente, pode morrer e também esperar que o fermento trabalhe para deixá-lo …

42 baking  yeast  baking-powder 

Acho que sempre tenho problemas para dimensionar a quantidade de tempo que os ovos devem ser cozidos, resfriados etc. para lotes de tamanhos diferentes de ovos cozidos. Já ouvi várias regras do tipo "folclore" sobre como isso deve ser feito, mas qual é realmente o caminho certo?

42 eggs  hard-boiled-eggs