Perguntas com a marcação «cookies»

Perguntas sobre como preparar, assar e solucionar problemas de cookies (também conhecidos como biscoitos). Os cookies são doces assados ​​e planos, geralmente pequenos o suficiente para serem portáteis.

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Que efeitos colaterais devo esperar substituindo a farinha de bolo pela farinha de grão de bico em todas as receitas de biscoitos?
Na última vez, substituí maida por farinha de grão de bico (mantendo todos os outros ingredientes e suas quantidades iguais) em cupcakes de cenoura. A única diferença que notei foi no aumento. Os cupcakes não subiram muito. Não havia absolutamente nenhuma diferença na textura / suavidade / sabor. Na verdade, …
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Que tipo de cookies podem ser modelados?
Eu queria saber o que procurar em uma receita de biscoito, se eu quiser cortá-lo em formas usando um cortador de biscoitos. Alguns cookies tendem a se espalhar muito mais do que outros e, portanto, não retêm nenhuma aparência da forma original. Eu olhei para essa pergunta , mas isso …
9 baking  cookies 
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Adicionando limão à receita de biscoitos
Qual é a melhor maneira de adicionar sabor limão a uma receita de biscoito? Eu sei que o suco de limão é altamente ácido, não quero jogar fora o PH da massa. O extrato de limão é da mesma maneira? Raspas de limão? Existe uma maneira de compensar isso?
9 baking  cookies  lemon 
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pequena quantidade de ovo em um cookie
(Nos Estados Unidos,) Bolachas de chocolate Keebler listar ovo como ingrediente. Mas eles o listam depois do sal, significando que a quantidade de ovo no produto é menor que (bem, não mais que) a quantidade de sal. A partir do teor de sódio pode-se descobrir que a quantidade de sal …
8 eggs  cookies 
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Porcentagem de padeiros para cookies
Estou ciente da porcentagem de padeiros usada no pão e usei com sucesso. Estou assando biscoitos em casa como um hobby. Eu coletei algumas receitas de blogs e elas funcionam muito bem. Como agora estou ciente dos ingredientes usados ​​para os cookies, existe alguma porcentagem de padeiros que precisamos ter …
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Como faço para tornar o chocolate meio amargo mais líquido?
Minha esposa e eu estávamos fazendo alguns biscoitos mergulhados em chocolate meio amargo. Mas o chocolate estava muito grosso. Tentamos nata e manteiga para melhorar o revestimento dos biscoitos, os resultados não saíram. O que eu poderia adicionar ao chocolate meio amargo para permitir que ele cubra os biscoitos sem …
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Qual é o objetivo do bicarbonato de sódio em biscoitos de chocolate?
Eu pensei que os assados, que incluem bicarbonato de sódio, deveriam ser colocados no forno imediatamente, caso contrário eles não subiriam. Mas algumas receitas de biscoitos pedem o esfriamento da massa na geladeira ou até o congelamento, o que parece prejudicar as propriedades fermentativas do refrigerante. Tem outro objetivo ou …
8 baking  cookies 
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Técnica adequada para enrolar biscoitos de açúcar
Eu tenho uma receita antiga da minha avó para biscoitos de açúcar e eu adoraria que eles ficassem exatamente como os dela. No entanto, sempre que tento estender a massa, percebo que não consigo afiná-la o suficiente, é pegajosa demais ou acaba rasgando. Quais são as ferramentas e técnicas adequadas …
8 baking  cookies 
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Como criar bolinhos de shortbread frutados ou com grama?
Vi uma receita para biscoitos de chá verde com recheio de ganache branco e me apaixonei por ele. Mas aqui, é muito difícil conseguir qualquer matcha, os poucos vendedores do mercado amazônico têm preços muito altos. Agora, quero usar isso como inspiração para criar uma nova receita. Quero um biscoito …
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Bolinhos chatos ao assar com grãos moídos
Eu fiz biscoitos de chocolate de trigo integral de Bom para o grão muitas vezes com farinha de trigo integral do rei Arthur e eles saem grandes. http://food52.com/blog/9497-kim-boyce-s-whole-wheat-chocolate-chip-cookies Quando eu trato o trigo vermelho duro e o uso nos biscoitos (de finamente moído a grosso) eu recebo biscoitos achatados, quase …
5 cookies  wheat 
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