Perguntas com a marcação «dough»

A última vez que fiz Pizza, usei a mesma receita de sempre para fazer a massa, mas desta vez estendi a massa muito fina para obter uma boa pizza fina. Enquanto eu colocava a pizza, pensei: "esta é a pizza mais bonita de todos os tempos ", mas fiquei desapontada …

8 pizza  dough 

Alguém pode me dizer qual é a melhor técnica para usar uma batedeira para fazer massa de pão? Acabei de adquirir uma batedeira com um gancho de massa e comecei a usá-la para misturar e amassar massa de pão. Parece que tenho que adicionar mais farinha do que esperaria que …

8 bread  dough  mixing 

Minha massa de pão de fermento favorita produz mais pãezinhos do que minha família pode comer. Normalmente, congelo-o em sacos congeladores Ziploc de tamanho quarto. Quando estou pronto para assar alguns pãezinhos, pego uma sacola, deixo descongelar o suficiente para moldar os pãezinhos, deixá-los subir e assar. Às vezes, isso …

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

No outro dia, fui ao PapaJohns e notei que eles tinham um rolo com espinhos e rolaram na massa para causar algumas impressões na massa. No fim de semana passado, decidi pegar um garfo e experimentá-lo e fiz amolgadelas por toda a minha massa. Normalmente não faço dentes, o que …

8 dough  pizza 

Quais são algumas boas diretrizes para julgar a consistência e a textura de uma boa massa de pizza? Gostaria de saber para que eu possa fazer algumas correções antes que seja tarde demais! Talvez algumas pessoas tenham boas regras práticas ou truques legais para compartilhar? Eu estaria mais interessado no …

8 dough  pizza 

Se eu estiver fazendo massa de torta, por exemplo, há uma razão para preferir fazer as coisas em lotes, além de ser mais manejável para minhas ferramentas / mãos? Isso ajudaria a responder a essa pergunta (duas boas respostas que diferem nesse ponto). Obviamente, você deseja dividir o volume em …

8 baking  dough 

Como devo cuidar de um ratan (cana) banneton ? Parece que lavá-lo em água acabaria entortando ou arruinando a cesta, pois a madeira pode absorver facilmente a umidade. Vi pessoas sugerindo que uma lavagem rápida é boa, mas ainda parece a coisa errada a fazer se eu quero prolongar a …

8 baking  bread  dough  proofing 

Eu especifico fruta doce aqui porque eu acho que haveria diferentes respostas boas para uma torta de salgados ou de creme.

7 baking  dough  pie 

Eu sou um padeiro artesanal, e estou procurando construir uma mesa para fazer dobrar / dividir / dar forma às minhas massas de pão. Normalmente trabalho com massas úmidas (78% -95% de hidratação) que grudam nas superfícies que tenho em minha casa, a menos que eu use uma quantidade bruta …

7 equipment  bread  dough 

Fiz algumas entradas de fermento do zero, usando uvas de jardim, farinha e água. Foi maravilhoso para os primeiros lotes. Hoje, eu ia pedir outro lote de pão e, quando olhei para a partida refrigerada, havia uma boa camada de mofo difuso por cima. Claro, eu joguei fora. Mas foi …

5 storage-method  dough  bread  sourdough  mold 

Algumas receitas sugerem adicionar água gaseificada em vez de leite ou água. Essa prática acelera o aumento da massa e por quê?

5 dough  food-science 

Eu tenho um livro sobre panificação em geral. No capítulo "Conservar a pastelaria no congelador", a seguinte frase (traduzi por razões práticas): Pastelaria deve ser congelada o mais fresco possível, não deixe esfriar completamente e colocá-lo no freezer morno (a 35 ° C = 95 ° F). Não há informações …

4 bread  freezing  cake  dough  pastry 

Eu tenho uma massa crescendo que eu percebi que foi feita sem açúcar. Eu usei suco de abacaxi, então eu suponho que havia um pouco de açúcar lá, mas isso era para ser um pão doce. Podemos fazer algo durante a modelagem? Estou com um pouco de medo de borrifar …

4 baking  dough  sugar 

Eu tenho uma boa receita básica para waffles belgas de Liege. É o seguinte: 1 ovo, 40g de manteiga, 5g de sal, 20g de açúcar, 250g de farinha, 6g de fermento seco, 90ml de leite, uma vez misturados os ingredientes e a massa duplicar, adicione o açúcar de pérola e …

3 baking  dough  pastry  waffle 

Recentemente, comecei a fazer pão usando a técnica de alongamento e dobra, obtendo resultados muito melhores em termos de miolo do que anteriormente usando meu auxílio na cozinha e amassamento mecânico. Eu estou querendo saber a que massa / produtos essa técnica NÃO é adequada. De particular interesse são coisas …

3 baking  bread  dough  kneading