Cozinhando

Mais como uma questão de meta-culinária, mas acredito que se encaixa aqui melhor do que na pilha de viagens. Em todo o mundo, um dos símbolos da Tailândia é o Pad Thai. E várias versões de curry. Mas quando eu ando por Bangkok ou outras cidades tailandesas, vejo pad thai …

36 asian-cuisine  noodles  thai-cuisine 

Quando vamos a um restaurante para tomar café da manhã e pedir ovos, muitas vezes nos perguntam como os queremos. Eu tenho várias maneiras de comê-las (geralmente prefiro o excesso) e tenho certeza de que existem várias maneiras de preparar ovos com os quais não estou familiarizado. Eu tenho uma …

36 eggs 

Fiquei com calafrios esta manhã fazendo o café da manhã quando abri 6 ovos seguidos, todos com 2 gemas cada. Eu li que isso é causado por uma anomalia que é considerada normal em um ovo aqui e ali. Acho que a pergunta é: toda uma caixa de ovos de …

35 eggs  yolk 

Eu já li bastante sobre como restaurar e temperar o ferro fundido, mas não tenho idéia se algum do antigo ferro fundido que herdei poderia se beneficiar disso. O ferro fundido saudável é preto? ou deve ser um pouco metálico (ou seja, um pouco prateado, como aço). A cor preta …

35 equipment  cast-iron  maintenance 

Eu ouvi várias vezes que quando se trata de assar, as medidas não podem ser ignoradas, e você precisa ser muito preciso. Essa questãocobre a precisão de uma medição da farinha, por exemplo. Mas se a preparação correta de seus ingredientes exige muito esforço na medição dos ingredientes, como é …

35 baking  measurements 

Fiquei me perguntando qual é (realmente) a diferença entre frutas e legumes. Obviamente, posso citar frutas e vegetais diferentes, mas se você me perguntar qual é realmente o fator distintivo, eu não saberia. As coisas que eu acho que podem fazer a diferença são: Gosto: doce ou não Razões históricas …

35 vegetables  fruit  language 

Nunca tive sucesso em fazer batatas fritas na lanchonete americana. Parece um conceito tão simples, mas eles nunca dão certo! Geralmente mal cozida e oleosa, com algumas partes sendo queimadas ... Idealmente, gostaria de produzir batatas crocantes e douradas por fora, totalmente cozidas e macias por dentro e não excessivamente …

35 frying  potatoes 

Existem dois métodos principais: colocar os fios na água já no ponto de ebulição ou colocá-los em água fria e depois aquecer. Qual método é o melhor para cozinhar macarrão? Faz diferença se você adicionar massa à água fria ou fervente?

35 temperature  food-science  pasta 

Muitos chefs acrescentam especiarias ao óleo porque o "óleo traz os sabores". Mas quero experimentar diferentes especiarias e quantidades (o que é difícil, porque você não pode provar o óleo e prever o resultado final). Minha pergunta - quando uma receita pede claramente especiarias no óleo, como você pode adicionar …

35 sauce  flavor 

Estou mergulhando no mundo de fazer pizzas a partir do zero, e gostaria de ter uma abordagem sistemática dos possíveis erros que eu poderia cometer em relação à massa. Qual o impacto de cada um dos seguintes erros no sabor final / textura da massa de pizza? Usando fermento velho …

34 baking  dough  pizza  kneading 

Eu estava no Vietnã recentemente e tomei uma dose de álcool de cereais misturado com sangue de uma cobra recém-morta. Isso foi quase um mês atrás e eu não morri ou fiquei doente, mas estou me perguntando o quão perigoso isso era. A cobra era definitivamente do tipo venenoso. Quais …

34 food-safety  alcohol 

Um amigo meu comprou algumas facas novas e muito afiadas. Ele tem uma tira magnética que ele usa para guardar facas, mas ele não coloca essas novas facas lá porque ele diz que os ímãs são facas sem graça. Isso é verdade? Eu nunca ouvi falar disso. Se sim, por …

34 knives  sharpening 

Quão seguro é o bife tártaro? O que posso fazer ao prepará-lo para garantir que seja seguro comer?

34 food-safety  beef  steak  raw-meat  tartare 

Parece simples, mas pareço falhar toda vez, ou seja, transforma-se em ovos mexidos. Como você faz para que você possa virar tanto sem quebrar e antes de queimar?

34 eggs  omelette 

Já ouvi falar de panelas com superfícies antiaderentes de cerâmica; parece que alguns relatos na internet dizem que podem "falhar" em cerca de 6 meses. Como essas panelas podem "falhar"? As panelas com revestimento de cerâmica exigem dispositivos antiaderentes? As superfícies antiaderentes normais falham ao serem arranhadas, com manteiga pulverizada …

34 equipment  cookware  pan  non-stick  ceramic