Cozinhando

A sabedoria comum que ouvi é que ervas e especiarias secas: prazo de validade de cerca de um ano ou 2 mantenha o melhor em um local escuro e fresco vai liberar mais sabor quando esmagado Tudo bem, mas algumas especiarias são caras. Temos mais de 50 frascos diferentes em …

34 storage-method  storage-lifetime  spices 

Pretendo substituir as minhas panelas antiaderentes Calphalon com> 10 anos de idade. Eu posso ver a superfície antiaderente saindo das panelas e estou começando a me preocupar com o quanto disso está entrando na nossa comida. Adoro a facilidade de limpar panelas antiaderentes, mas desconfio de comprá-las novamente. Devo optar …

34 food-safety  equipment  cookware  pan  non-stick 

Eu fiz um curry de tomate, cebola e feijão cannelini. Coloquei bastante pimenta, talvez demais. Se eu continuar fervendo, ficará mais suave? Espero que cozinhe nos feijões (sem graça).

34 beans  chili-peppers  curry 

Costumo ouvir cozinheiros discutindo a ideia de que, se você está multiplicando, digamos, uma receita de 4 para 32, não deve multiplicar algumas ervas, especiarias ou sal. Eu nunca entendi nenhuma razão para que isso fosse verdade. Talvez algo a ver com proporções de área de superfície e volume ou …

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

Quando vou ao supermercado, não vejo muito, se houver, carne de carneiro, apenas muito cordeiro. Postulei algumas explicações possíveis: carne de carneiro (a carne de uma ovelha) está sendo vendida como "cordeiro", carne de carneiro tem um gosto estranho para os americanos, então tudo isso é exportado, carne de carneiro …

34 meat  lamb  mutton 

É sabido que, se você come comida picante, pode neutralizar o sabor (e, assim, impedir que sua boca queime como um incêndio florestal) bebendo leite. Isto é devido à caseína. Simplesmente beber água ou algo frio não produz o mesmo efeito. Mas sou vegana, então não bebo leite. Então, o …

34 vegan  spicy-hot 

Tudo bem cozer macarrão na panela com molho de macarrão? Existe algum motivo para ferver a massa separadamente (e depois adicionar o molho)?

34 pasta  boiling 

Às vezes, quando cozinho ovos cozidos, eles quebram na panela e parte do ovo vaza para a água. Estou fervendo a água com muita força ou posso adicionar algo à água para evitá-la?

34 eggs  boiling 

Eu tenho lido várias receitas e técnicas do Google para criação de estoque, quando fiz meu primeiro estoque hoje à noite usando ossos de galinha crus. Quase todos os artigos / receitas que li dizem que roçam a superfície do estoque no início, enquanto está fervendo. Diferentes artigos referem-se às …

34 stock  chicken-stock 

Todo mundo na minha família diz que, quando você vê mofo branco em geléia ou em conserva, não deve se preocupar em jogar fora ou remover o mofo. Tudo o que você precisa fazer é misturá-lo novamente com o restante do pote. Aqui está um exemplo: Gostaria de saber se …

33 food-safety  mold 

Eu achei isto: A garrafa tem um prazo de validade até 2022 e foi aberta há alguns meses. É comum que o mofo possa crescer em vinagre?

33 food-safety  vinegar 

Essa pergunta recente sobre uma pessoa que queria assar um bolo, mas só tinha um ovo cozido, me sugeriu uma pergunta ainda mais estúpida: é possível assar um bolo com um ovo cozido em vez de um ovo cru? Afinal, o ovo vai acabar cozido dentro do bolo de qualquer …

33 baking  eggs  chemistry 

Eu sempre estava me perguntando, por que não há gradiente de cozimento visível nos cortes de pães maiores. Por exemplo: Este foi feito na forma de assar, tem uma fina crosta visível, mas depois a textura é absolutamente uniforme. Como isso acontece que a temperatura é distribuída de maneira uniforme …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Entendo que uma das principais razões para usar diferentes tipos de gordura ou óleo é a temperatura em que queima, por exemplo, um azeite extra-virgem para fritar um bife não funcionaria. Gosto também é um aspecto muito importante. Você pode fornecer uma lista dos óleos / gorduras mais comumente usados …

33 frying  oil  fats 

Eu estava lendo o Casino Royale de Fleming e me deparei com os seguintes detalhes curiosos, ao descrever a refeição de James Bond: Mais tarde, quando Bond terminava seu primeiro uísque direto 'nas pedras' e contemplava o paté de foie gras e o frio langouste que o garçom acabara de …

33 temperature  knives  pate