Cozinhando

Já me deparei com essa recomendação em particular várias vezes em várias receitas e livros de receitas e, provavelmente, mesmo a mesma, uma ou duas vezes. As aves domésticas são cozidas suficientemente quando os sucos ficam limpos, não vermelhos ou rosados. Nos últimos meses e anos, à medida que me …

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

Depois de ler esta pergunta , estou convencido de que a carne em repouso é boa para o seu sabor. Mas se a carne tiver uma boa temperatura logo após ser cozida, parece que estará muito frio depois de descansar por alguns minutos. Como você descansa a carne de tal …

33 meat  temperature 

Eu tenho um amigo que está treinando para uma maratona e ele bebe 6 ovos crus antes de correr (sim, como Rocky) - isso é seguro?

33 food-safety  eggs 

Vejo muitas receitas de arroz frito, mas nunca pareço dar a cor linda e levemente dourada (e, portanto, sabor) ao meu arroz. Isso é antes de adicionar o molho de soja ou qualquer outra coisa. É uma questão de calor ou quantidade de óleo? Como eles fazem isso no restaurante …

33 frying  rice  chinese-cuisine 

Esta peça me foi entregue há alguns anos por alguém que a comprou em uma venda de imóveis. Na época, eu limpei, re-temperei e esqueci prontamente. À primeira vista, pensei que fosse uma panela de escargot, mas, com mais atenção, os divots pareciam muito rasos; cada um dos 19 contém …

33 cast-iron  pan 

Eu sempre ouço pessoas me contando sobre o quão maravilhosas são suas panelas lentas (também conhecidas como "panela de barro"). Em muitos casos, eles estão certos - a carne que tende a sair dura na culinária normal sai muito macia de um fogão lento. Mas eu realmente preciso de um …

33 equipment  slow-cooking 

Estou olhando para: Manteiga de amendoim 100% (sem adição de sal, açúcar, óleos ou qualquer outra coisa) Amendoim torrado 100% (sem adição de sal, açúcar, óleos ou qualquer outra coisa) Ao olhar para fontes diferentes, sempre posso observar o seguinte: Manteiga de amendoim tem mais proteína (em% de calorias) do …

33 nutrient-composition  peanuts  calories  peanut-butter 

Ouvi dizer que se deve usar muita água ao cozinhar macarrão; quanta água devo usar?

33 pasta 

Existe alguma diferença entre os vários tipos de farinha que você vê nas lojas (por exemplo, Bolo, Pão e Multifuncional? É realmente necessário estocar 3 tipos de farinha na minha despensa ou esse é apenas um esquema dos fabricantes para ganhar mais dinheiro?

33 baking  flour  comparisons  shopping  pantry 

Eu não cozinho há muito tempo - recém-formado - então estou fazendo muitas experiências e cometendo muitos erros de novato. Um deles é mostrado aqui para seu prazer visual: Minha mãe me presenteou essa panela há menos de um ano. Ela o usou por mais de 15 anos e o …

33 cleaning  stainless-steel 

Eu cozinho há um tempo agora, mas é principalmente o que eu peguei assistindo os outros cozinharem. Agora, sou engenheiro de profissão, e parece que deve haver uma razão para cozinhar os alimentos da maneira como são feitos. Estou curioso para entender a ciência do que realmente está acontecendo na …

33 food-science  resources  cookbook 

Existe uma razão pela qual usamos sal e pimenta em tantos pratos e eles podem ser encontrados em qualquer mesa da cozinha na hora do jantar? Isso tem a ver com suas sinergias de sabor, ou eles estavam apenas mais disponíveis "de volta ao dia"?

32 salt  seasoning  history  pepper 

Tenho muita manteiga e margarina e estou procurando maneiras de mantê-lo por mais tempo. O congelamento altera o ponto de fusão, o sabor ou qualquer coisa indesejável ao cozinhar? Atualização: Agora estamos congelando nossa manteiga e margarina. É uma solução perfeita!

32 freezing  food-preservation  butter  margarine 

Qual é a diferença entre pimenta caiena, pimenta em pó e páprica em pó? Eles parecem bem parecidos. Eles são intercambiáveis ​​em receitas? Será uma grande diferença se eu substituir um pelo outro?

32 flavor  chili-peppers  paprika 

As receitas de panificação que eu uso especificam muitos tipos de açúcar, por exemplo, rodízio, cru, branco, macio, etc. Geralmente, eu sempre uso açúcar cru, principalmente por conveniência. Isso realmente faz diferença?

32 substitutions  baking  sugar