Cozinhando

Quando / por que alguém usaria "açúcar de baunilha" em vez de apenas açúcar puro, juntamente com extrato de baunilha e / ou feijão / vagem, principalmente em receitas e panificação? É apenas uma questão de conveniência? Entendo que algumas pessoas podem realmente gostar de usar açúcar de baunilha para …

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

Na área metropolitana em que moro, há realmente uma grande variedade de peixes secos em várias lojas de alimentos étnicos, o meu favorito é o arenque. No entanto, é sempre muito salgado e eu tenho uma pressão um pouco alta, de modo que o médico disse que mantém minha ingestão …

10 fish  salt 

Na culinária tailandesa, para os caril, percebo dois métodos diferentes. Uma é onde o creme de coco é colocado para ferver e, em seguida, a pasta de curry é adicionada e o restante dos ingredientes são adicionados. A outra maneira é o óleo ser aquecido e, em seguida, a pasta …

10 curry  thai-cuisine 

Hoje vi no açougue que eles venderam a cabeça do cordeiro, cortada ao meio no meio. Fiquei realmente interessado porque o cérebro estava fresco e acreditei que era realmente nutritivo. No entanto, quando contei à minha família, eles ficaram assustados. Eles argumentaram que a parte do cérebro poderia conter EEB …

10 food-safety  lamb 

Os principais resultados do google para "cheque mel falso" são todos blogs sem sentido que dizem checar com base no conteúdo de água. O problema é que o mel real pode ter um maior teor de água, especialmente aqui na Ásia. Existe uma maneira de saber se um mel não …

10 honey 

Qual é a melhor maneira de preparar dois bifes via sous vide se você quiser cozinhar um bife médio raro e médio? É melhor cozinhar o bife médio primeiro em sua temperatura, depois abaixá-lo, deixar o bife médio e cozinhar o bife médio raro?

10 sous-vide 

Foi-me ensinado a idéia de que, se você deixar a carne congelada derreter durante a noite, é melhor que o produto final descongele no microondas? Isso tem mérito ou é apenas um conto de mulheres velhas? Também cozinhar carne congelada afeta o sabor ou levará mais tempo para cozinhar?

10 freezing  defrosting 

Eu vi que a gordura renderá entre 55 e 60 graus centígrados usando o sous vide - mas minha pergunta é quanto tempo isso levaria?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

Faço biscoitos há décadas e notei uma mudança dramática na qualidade com base no uso de baunilha. O uso de baunilha fraca ou simplesmente insuficiente levará a cookies sem graça, muitas vezes independentemente do uso de outros ingredientes. Isso me levou a adicionar duas a três vezes a quantidade de …

10 flavor 

Durante muito tempo, acreditei neste conselho : Não refrigerar o molho de peixe. O que pode acontecer com esta bebida já aconteceu; não vai dar errado. Você pode passar sua garrafa meio vazia como uma herança de família, e seus netos poderão desfrutar do mesmo líquido dourado que você tem …

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

Em outras palavras, qual é a temperatura máxima da água que posso usar na massa de pão de fermento? Não prova o fermento, uso levedura seca rápida e apenas o adiciono aos outros ingredientes e amasso.

10 bread  temperature  yeast 

Eu tinha um frango extremamente macio em um restaurante tailandês em Portland, Oregon. O prato de frango com castanha de caju tinha pequenas tiras de frango extremamente macio. Como você pode ver, o frango não é crocante ou crocante, é apenas cozido de alguma maneira que o torna extremamente macio. …

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

Sempre fiz estoques de ossos cozendo-os por muito, muito tempo, no fogão ou em uma panela lenta. Meu novo companheiro de casa insiste que isso pode ser feito em uma panela de pressão. Tenho certeza de que isso é verdade, mas não tenho certeza se o resultado seria diferente, exceto …

10 stock  pressure-cooker 

Estou trabalhando para iniciar uma pequena padaria caseira que enviará produtos alimentares vendidos em um site diretamente aos consumidores. (Especificamente, cookies.) Como parte deste trabalho, estou projetando embalagens e examinando os rótulos nutricionais em conformidade com a FDA. Mesmo que esse negócio de meio período para duas pessoas se qualifique …

10 cookies  nutrient-composition  calories 

Alguém tem alguma experiência em cozinhar carne de crocodilo sous-vide? Encontramos carne de crocodilo no açougue local e compramos por capricho. A julgar pelas aparências, parecia bastante peixe, mas parecia muito mais firme e rígido - mais como carne de porco. Não tendo encontrado nenhuma informação sobre cozinhar sous-vide de …

10 meat  temperature  sous-vide