Cozinhando

Eu sempre ouvi dizer que o aspargo fino a lápis é o melhor, e sempre foi o que procuro. Mas agora eu ouvi de algumas fontes (o que eu consideraria confiáveis) que skinny não é melhor ao escolher aspargos. Minha mercearia local tende a ficar realmente espargos (que caem facilmente …

10 produce  asparagus 

Estamos tentando assar hambúrgueres e geralmente jogamos a massa individual arredondada na assadeira e usamos outra assadeira para pressioná-la e achatá-la. Agora nossas mãos estão tão doloridas depois de meses fazendo isso. A única razão pela qual fizemos isso em primeiro lugar é porque a massa (imagine apenas uma massa …

10 baking  hamburgers 

Tenho uma massa de biscoito com alto teor de gordura (consulte Quais alterações de ingredientes tornarão essa massa de biscoito mais viável? ) Que deseja ser resfriada na geladeira durante a noite antes de modelar. Tentei trapacear esfriando por apenas 4 horas, o que achei que seria tempo mais do …

10 baking  cookies  dessert  refrigerator 

Eu li algumas receitas na internet e esta pergunta sobre como fazer meu próprio iogurte. Algumas receitas dizem para adicionar um pouco de açúcar ao iniciador, para que "as bactérias tenham algo para comer". Então, tentei adicionar um pouco de açúcar, em quantidades variáveis, mas não consegui encontrar uma relação: …

10 sugar  yogurt 

Estou tentando fazer mussarela usando coalho, ácido cítrico e leite. No entanto, depois de ler na Internet sobre esse processo, descobri que a melhor mussarela é produzida a partir de leite de búfalo. Eu só tenho leite integral (3% de gordura) disponível e fiquei pensando se poderia aproximar o leite …

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

Recentemente, comprei dois pedaços de queijo - St. Agur e queijo dos Pirineus. Eles foram cortados de rodas, não pré-embalados. Em casa, retirei o papel alumínio e coloquei no mesmo recipiente de plástico na geladeira. Dois dias depois, o queijo pirenaico tinha algum mofo com coloração azulada na superfície. Presumo …

10 food-safety  storage-method  cheese  mold 

Gostaria de preparar um bule de chá e guardar uma garrafa térmica para mantê-lo quente durante a noite para que eu possa beber antes de sair da cama. Eu tentei essa abordagem e descobri que, embora o chá tivesse um sabor fresco, de manhã, o chá é extremamente adstringente, como …

10 tea 

Comendo uma nectarina hoje à tarde, descobri que o poço estava aberto. Curioso, eu o quebrei e encontrei uma semente de amêndoa (ou noz?) Dentro. Lembro-me de ouvir que algumas amêndoas, ou talvez seus parentes (frutas de caroço?), Podem ser venenosas em sua forma natural. As nectarinas se enquadram nessa …

10 food-safety  fruit  nuts  seeds 

Meu amigo estava me falando sobre um hábito na cultura espanhola (não tenho certeza se isso foi feito em outro lugar também) de deixar a semente de abacate no interior ao fazer guacamole. A alegação é que, se você deixar a semente dentro do guacamole, algo na semente impede que …

10 mexican-cuisine  avocados  spoilage 

Estou vendo este guia para cozinhar cortes de carne: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg e alguns devem ser assados, enquanto outros devem ser assados ​​na panela. Tanto quanto eu posso dizer, ambos estão queimados e depois parcialmente cobertos de água fervendo. Qual é a diferença entre esses métodos de cozimento?

10 beef  braising  pot-roast 

Fiz vários queijos em casa, seguindo uma receita de cheddar. Depois de envelhecer os queijos e cortá-los, geralmente percebo que o queijo tem uma textura aberta e um pouco esponjosa, com pequenos orifícios visíveis, semelhantes ao provolone: Isso substitui a textura mais densa e sólida que eu espero do cheddar: …

10 cheese  cheese-making 

Eu tenho um mini-bar razoavelmente bem abastecido, mas não muito espaço. Pensei em guardar as garrafas em uma gaveta, mas ouvi dizer que você deveria armazenar certo álcool na posição vertical. Isso é verdade? Se sim, por quê? Se isso é verdade apenas para certos tipos de álcool, quais?

10 storage-method  alcohol 

Esta pergunta já tem respostas aqui : No meu novo misturador, minha massa de pão é enrolada no gancho de amassar. O que devo fazer? (15 respostas) Fechado há 4 anos . Eu tenho uma batedeira KitchenAid de 5,5qt com o gancho de massa em espiral polido ("pigtail"). Este não …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Posso reutilizar um banho de alginato para esferificação reversa? Se eu usar uma solução de alginato hoje, posso usar a mesma solução na próxima semana? Como deve ser otimamente armazenado? Quanto tempo isso vai durar? Quantas "esferas" podem ser produzidas por um lote de alginato?

10 molecular-gastronomy  spherification 

Ouvi dizer que cebola e batata não devem ser armazenadas juntas. Por que isso fará com que as batatas estraguem mais rápido?

10 storage