Cozinhando

Eu amo minha máquina de pão. No entanto, quando o pão terminar de assar, removê-lo da máquina quebra o pão onde está a pá. Eu sei que a raquete está embutida no pão e vai partir um pouco. Estou procurando idéias sobre como evitá-lo ou pelo menos torná-lo menor. Eu …

10 equipment  bread 

Eu tenho várias receitas que pedem açafrão. Obviamente, todos dizem colocar o açafrão em um pouco de água para extrair o sabor, para que ele se espalhe mais uniformemente no prato. No entanto, não há menção à temperatura da água. Isso deveria ser água fervente? Água fria? água quente ou …

10 flavor  spices  saffron 

Se uma receita de biscoito de chocolate exigir dois ovos e eu adicionar três, qual será o efeito nos meus biscoitos? Da mesma forma, se precisar de dois ovos e eu colocar apenas um ovo, qual será o efeito?

10 baking  eggs  cookies 

Algumas receitas de caramelo pedem manteiga, outras não. Gostaria de saber, por favor, o que a adição de manteiga faz e, se eu adicionar manteiga, ainda poderei fazer o tipo de caramelo? Desde já, obrigado.

10 candy  toffee 

Eu amo ir ao hotpot no restaurante. Como posso fazer isso em casa? De que tipo de equipamento eu preciso?

10 equipment  chinese-cuisine 

Abaixo está a imagem de um bife que cozinhei na outra noite. É um bife da New York Strip alimentado com capim, usei fogo médio-alto em uma panela de ferro fundido, temperada apenas com sal e pimenta e cozinhei por 3 minutos de cada lado. O bife tinha aproximadamente 1,5 …

10 steak 

Às vezes, depois de fritar alguma coisa, lavo-a imediatamente em água, porque fica um pouco mais fácil de lavar (antes que os restos grudem na panela). Isso danifica a panela de alguma forma?

10 equipment  frying  cookware  frying-pan 

Usamos colheres de madeira comuns, mas elas logo detectam manchas nos vários pratos. Quais são os prós e os contras das várias madeiras, por exemplo, oliveira, Cilio Toscana Olivewood, faia, bordo, bambu, etc? Existe um 'melhor', ou é apenas uma questão de estilo ou preferência pessoal?

10 equipment 

Eu quero comprar uma batedeira, uma boa. Principalmente para misturar massa, mas também para picar carne. Vi que o KitchenAid tem um acessório para picar. Então, eu fiz uma lista do que procurar e gostaria da sua opinião sobre o que está faltando. Tigela de aço. Poder, isso é um …

10 equipment  mixing  stand-mixer 

Geralmente jogo fora sementes em melões (e outras frutas) e paradoxalmente compro sementes diferentes na loja. As sementes dessas coisas são boas para comer e onde posso usá-las? Como eles não estão secos, como posso guardar os pratos futuros? Eles têm o mesmo perfil nutricional que outras sementes à venda?

10 fruit  seeds  melon 

Eu li em algum lugar - talvez um livro de receitas de James Peterson? - colocar o azeite no liquidificador por mais de alguns segundos o tornará amargo. No entanto, muitas receitas para hummus, aioli e outras coisas exigem a mistura de azeite. Às vezes, senti que fazer hummus sem …

10 blender  olive-oil 

Mais especificamente, qual é a diferença entre grelhar e ferver?

10 language 

Tentei neste fim de semana fazer hambúrgueres vegetarianos para cozinhar na grelha, com carne moída falsa (talvez Gimme Lean ou algo assim), ovo, farinha de rosca, temperos, e eles se desfizeram totalmente. Existe um segredo para os hambúrgueres vegetarianos caseiros que podem ser cozidos na grelha? Todos os legumes grelhados …

10 grilling  vegetarian  hamburgers 

A canela em pó é menos cara que os paus de canela. Eu li que também é mais saboroso. No entanto, paus de canela duram muito mais tempo. Além disso, é provável que a canela em pó tenha ingredientes misteriosos. Eu (uma noz de canela) ficarei desapontado se eu estocar …

10 cinnamon  grinding 

A resposta do conselho experiente para Por que adicionar sal à água ao cozinhar macarrão? é que torna a massa menos pegajosa, inibindo a gelificação do amido. Essa parece ser uma pergunta controversa, com muitas respostas de fontes impróprias se espalhando. Existe uma fonte autorizada, como experimentos publicados, tratados químicos …

10 pasta  food-science  salt  starch