Cozinhando

Alguma dica para temperar colheres de pau? Encontrei alguns métodos diferentes na Web, mas eles variam bastante. O que eu fiz até agora é lixar as novas colheres começando com lixa 280, 320 e, finalmente, 1000 lixas. Depois coloquei na água para levantar o grão e lixei um pouco mais …

10 seasoning  utensils 

Quando preciso saber se uma panela está acima ou abaixo de 100 graus Celsius, mas não tenho um termômetro à mão, esguicho um pouco de água nela. Digamos que eu queira verificar se há outra temperatura, por exemplo, a reação de Maillard ou a morte de parasitas de Trichinella. Quais …

10 equipment  temperature 

O padrão ISO para fabricação de chá diz "6 minutos". Claro que chás diferentes têm propriedades muito diferentes, mas ... Para "chá preto médio de mercadoria" e "chá verde médio de mercadoria", deixar o saquinho de chá por mais tempo (digamos 1 hora ou 1 dia) resultará em maior teor …

10 tea  caffeine 

Existe alguma coisa na imagem clichê da grande panela de ferro fundido cheia de pimenta em chamas? Temos algumas frigideiras de ferro fundido e as amamos, mas ouvi dizer que você não deve cozinhar tomates (possivelmente porque são ácidos?) E feijão (não tenho idéia do porquê) em ferro fundido. Eu …

10 cast-iron  chili 

Por uma questão de higiene, é necessário limpar uma churrasqueira ao ar livre e / ou uma assadeira após cada uso? Pensamentos: Muitas pessoas não limpam suas churrasqueiras durante todo o verão, em parte porque "tempera a churrasqueira". Em termos de higiene, isso parece seguro (para mim), já que a …

10 food-safety  cleaning 

Nosso chuck assado ficou macio, mas seco. Por quê? Usamos a receita de carne em Barolo da Americas Test Kitchen: - 2 libras de mandioca assada temperada com sal e pimenta - Cozida a 300 * F por 3 horas em uma garrafa cheia de vinho tinto e vegetais - …

10 beef  roast 

Nossa Torradeira não está indo bem, planejando substituí-la por uma torradeira para obter mais versatilidade na bancada. Quais recursos são bons? Eu olhei e existem alguns que variam de modelos simples de US $ 25 a US $ 250 com uma lista de recursos. Imagine o que é útil e …

10 equipment 

Minha receita preferida para torta de abóbora usa (aproximadamente, para evitar entrar em detalhes da receita) uma libra de abóbora, açúcar (eu uso marrom), um ovo, uma xícara e meia (total) de leite e creme evaporado, maça e canela. Há um pouco de líquido no total, e acho que a …

10 pie  pumpkin  thickening 

Eu já vi enormes blocos de açougueiro que essencialmente são uma mesa com um topo de açougue. Como você limpa uma coisa dessas se não pode lavá-la na pia? Esses blocos devem ser usados ​​apenas para vegetais e não carne, porque podem ficar sujos e difíceis de limpar (óleo e …

10 equipment  cleaning 

Hoje vou fazer Lobster Sous Vide com Pain Perdu e Tomato Marmalade. Eu queria servi-lo com uma espuma de bisque de lagosta (y). Eu estava pensando em misturar caldo de lagosta, creme e um pouco da manteiga usada na culinária da lagosta, esquentá-la. Use um agente emulsificante e jogue-o na …

10 molecular-gastronomy  foam 

Já vi conselhos conflitantes sobre como guardar bagels. Eu faço 6 por vez, para uso ao longo de uma semana (ou menos). Devo guardar os que estou pensando em comer amanhã e depois de outra maneira diferente do resto? Eu sei que é melhor comer bagels dentro de um dia, …

10 baking  storage-method  bread 

Deseja melhorar este post? Forneça respostas detalhadas para esta pergunta, incluindo citações e uma explicação de por que sua resposta está correta. Respostas sem detalhes suficientes podem ser editadas ou excluídas. Como estudante universitário, como muita pizza congelada. Infelizmente, a marca de pizza congelada que eu como tem muito pouco …

10 pizza 

Pendurei minha própria Pancetta com base na receita do livro 'Charcuterie' de Ruhlman. Alguns pequenos pontos brancos de mofo começaram a aparecer. Quero identificar se esse molde é esperado ou se é um sinal de que minha preservação deu errado. Sei que o molde é quase sempre um fator presente …

10 charcuterie  pancetta 

Normalmente, tenho creme de leite à mão, mas não leite, por isso frequentemente preciso de um método para substituir o leite nas receitas por creme. Parece-me que adicionar uma certa quantidade de água e açúcar ao creme chegaria mais perto do leite na composição. Percebo que o método exato e …

10 substitutions  milk  cream 

Não tenho certeza se isso é uma duplicata desta pergunta, em parte porque essa pergunta parece estar relacionada à fabricação de seu próprio chocolate. O que não estou fazendo. No meu caso, quero adicionar uma fina camada de chocolate a flapjacks ou biscoitos caseiros ou similares para um deleite mais …

10 chocolate