Cozinhando

O meu ideal para batatas fritas é que a couve permaneça o mais verde possível, seja crocante, mas não com sabor queimado. Nas receitas de chips de couve na Internet, a temperatura de cozimento varia bastante, de 220 a 420F. Como essas diferentes temperaturas de cozimento afetam os chips de …

8 baking  temperature  drying 

Ninguém é imune a ferimentos na cozinha. Cortes e queimaduras são especialmente comuns e podem ser graves. Adoro cozinhar com crianças e sinto que é minha responsabilidade estar preparado para possíveis acidentes. Os acidentes também acontecem nas cozinhas profissionais, e o serviço de jantar não para porque o chef se …

8 kitchen-safety 

Toda vez que faço uma torta, coberta com merengue, pequenas gotas de xarope açucarado se formam no topo do merengue, algumas horas depois. Por quê?

8 baking  meringue 

Testei uma tentativa de molho picante outro dia cozinhando 3 quilos de pimentão (jalapeno e cera húngara) em azeite e vinagre balsâmico por cerca de três horas, depois jogando-os no liquidificador. O resultado é de consistência espessa e tem gosto de vinagre balsâmico muito suave com calor adicional (como seria …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

Estou cozinhando ovos, em vez de ferver (quero o mesmo efeito), porque é conveniente porque estou usando o vapor de alguns grãos-de-bico fervendo por baixo. Mas não consigo encontrar uma estimativa definitiva de quanto tempo para mantê-los em vapor. Uma fonte diz 20 minutos. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Eu imagino que seja muito …

8 eggs  cooking-time  steaming 

Quais são as formas adequadas de descongelar os alimentos? Existem vantagens ou desvantagens para eles?

8 food-safety  defrosting 

Com uma escolha entre usar um bom moedor de café com alguns dias de antecedência ou um desses moedores de triturador de picareta imediatamente antes da fermentação, qual você escolheria?

8 coffee  grinding 

A maioria das receitas que eu já vi (incluindo a Good Eats ) recomenda ferver a aveia em 4 xícaras de líquido por 1 xícara de aveia. Alton Brown recomenda 3 xícaras de água por ~ 25 minutos e depois (1/2 xícara de leite + 1/2 xícara de leitelho) por …

8 food-science  milk  water  oats 

Eu quero fazer um bolo de várias camadas, onde uma das camadas superiores consiste em algum tipo de mousse. Ainda não decidi que tipo de mousse / creme, porque tenho que transportar o bolo assim que estiver pronto e tenho medo de que a mousse entre em colapso. Que tipo …

8 cake  cream  mousse  food-transport 

O problema é que meus amigos gostam de comprar bifes baratos para acampar (geralmente do 5 por US $ 5), então eles os entregam para mim como se eu pudesse fazer algum milagre além de adicionar pimenta e tentar não cozinhar demais em fogo aberto . Vou deixar o resultado …

8 meat 

Depois de assistir a um podcast recente do Programa de Alimentos da BBC sobre bananas, comprei banana verde. Eu os fritei no café da manhã e comi com um ovo. Eles eram duros e secos e não muito agradáveis. Meu método: eu os cortei 8mm de espessura ao longo da …

8 frying 

Depois de ler os livros adequados, comecei a adicionar um pouco de ácido ao bater nos merengues. Em casa, uso creme de tártaro, mas quando estou assando na cozinha de outra pessoa, tenho sorte se eles tiverem pelo menos um pouco de ácido cítrico; creme de tártaro é uma enorme …

8 meringue  ratio 

Ficou muito claro para mim que eu deveria deixar a carne descansar depois de cozida. Depois que a carne estiver descansando, devo cronometrar a duração do resto ou medir a temperatura da carne resfriada? E porque?

8 meat 

Eu me apaixonei por esta foto . Gostaria de saber como posso fazer a camada de chocolate branco. Minhas suposições são: opção A: use uma garrafa e "derrame" o chocolate branco derretido acima dela - desvantagem:? o chocolate não ficaria bonito e macio como na foto. opção B: use uma …

8 chocolate 

É melhor adicionar manjericão fresco ao molho de tomate e depois cozinhá-lo por, 10 minutos, ou esperar até o final e adicionar um pouco antes de servir?

8 italian-cuisine  basil