Cozinhando

Q & A para chefs profissionais e amadores

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Você poderia fumar um molho?
Eu quero adicionar sabor de fumaça a um molho de pimenta um pouco escorrendo. Eu pensei em deixá-lo ferver no churrasco e também ter algumas lascas de madeira na água para fornecer muita fumaça. Mantenha a tampa da panela fora e apenas coloque a tampa do weber. Você pode realmente …
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Como posso saber quais limões têm mais suco?
Costumo me encontrar no supermercado olhando limas para coquetéis e me perguntando qual trará mais suco. Às vezes, um limão praticamente se liquefaz (que é o que eu quero), mas também recebo alguns que produzem quase nada. Como posso saber quais limões têm mais suco? Note que eu obviamente não …
18 shopping  juicing  lime 
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Preciso adicionar pectina para fazer geléia?
Estou fazendo uma variedade de doces. E eu nunca fiz doces antes. Encontrei alguns sabores realmente divertidos on-line, como mirtilo-lavanda, frutas com especiarias, outono, alecrim e tomate e baunilha. Algumas das receitas pedem pectina. Uma rápida pesquisa no Google revela que a pectina é algo liberado pelas frutas. Isso está …
18 jam 
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Charles Darwin culinária de alta altitude de batatas
Acabei de ler sobre a tentativa de Charles Darwin de cozinhar batatas em grandes altitudes. Em A Viagem do Beagle, você pode ler: Depois de atravessar os Peuquenes [Piuquenes], descemos para um país montanhoso, intermediário entre as duas principais cordilheiras, e depois ocupamos nossos aposentos durante a noite. Estávamos agora …
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Não há uso para altas temperaturas em fornos?
Estou prestes a comprar um forno novo. Eu posso comprar um que é capaz de cozinhar a comida, ou um sem. Aquele com vapor (um recurso bom, mas não necessário) só vai para 230 ° C / 446 ° F, enquanto um com vapor normal é de 275 ° C …
18 temperature  oven 
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Como fazer bicarbonato de sódio
Estou em um lugar onde a compra de bicarbonato de sódio está se mostrando bastante difícil * , então eu estava procurando por substituições, e parece que realmente não existem . Então isso me fez pensar: o bicarbonato de sódio é feito (ou colhido da natureza) de alguma maneira. Como …
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Jamon Serrano tem um cheiro horrível
Não sei nada sobre presunto, mas acabei de abri-lo e, embora perceba que um presunto provavelmente tem um cheiro peculiar, não consigo imaginar esse fedor horrível. Meu apartamento inteiro cheira a uma lata de lixo em um dia quente, e o presunto tem manchas pretas e verdes nele. A sete …
18 mold  ham  smell 
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Qual é a alternativa para um tomate amadurecido em videira?
Tendo acabado de comer um sanduíche adorável de carne Aberdeen Angus, tomate maduro e rábano, fiquei pensando se alguém poderia me explicar exatamente o que é um tomate maduro em videira? Como todos os tomates amadureceram e todos os tomates cresceram em uma videira, todos os tomates não devem ser …
18 tomatoes 
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Qual é a diferença entre um rolinho primavera e um ovo?
O desafio final de um recente "Master Chef" foi fazer rolinhos primavera. Pareceu-me que eles estavam realmente fazendo rolinhos de ovo, como eu já vi em qualquer restaurante que já visitei - chinês, vietnamita, tailandês etc. Qual é a diferença entre um rolinho primavera e um ovo?
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