Cozinhando

Eu não sei sobre você, mas algumas pessoas que eu conheço vão surtar se eu levantar a tampa de uma panela de arroz para mexer ou verificar o seu estado de funcionamento. Eles dizem "você nunca deve nunca levantar a tampa". É como um mandamento. Certamente posso ver que algum …

18 rice  cooking-myth 

Quase toda receita de sopa parece exigir cebolas refogadas. Por exemplo, estou procurando receitas de sopa de abóbora e cada uma pede cebola - mas todas as receitas de sopa que consigo pensar usam cebola, por isso não é apenas desse tipo. Então, qual é o objetivo de adicionar cebola?

18 soup  onions 

Por que as migalhas de pão compradas em lojas estragam? Você pode fazer suas próprias migalhas de pão e guardá-las para uso posterior? A farinha de rosca caseira vai se moldar?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Eles parecem populares em muitos conjuntos de facas modernos, e eu os vi usados ​​(de maneira um tanto desajeitada) na Europa. Eu tentei brevemente alguns antes, mas não pude ver o benefício disso. Mas, novamente, ninguém parecia saber como usá-lo corretamente Alguém realmente usa isso com bom efeito? Se sim, …

18 knives 

Vi muitas perguntas sobre a conversão de receitas de panificação para sem glúten, e parece que não é um processo fácil. Mas nenhuma das perguntas que me deparei me ajudou a entender o que o glúten realmente "faz" no cozimento. O pano de fundo dessa pergunta é que tenho amigos …

18 baking  gluten-free 

Estou tentando desenvolver minha própria receita "secreta" de frango frito, algo semelhante ao de Popeye ou da Igreja. Estou muito longe de chegar lá. Aqui está o que eu fiz na minha última experiência: O frango foi marinado em soro de leite coalhado com especiarias Cajun e molho de Tabasco …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

As cenouras que compro vêm em um saco plástico selado. Na loja eles não são refrigerados. Tentei mantê-los na sacola no lugar em que guardo coisas como cebola, alho e batatas (um armário com prateleiras de metal e uma abertura de ar nas costas - guardo as cenouras em seu …

18 storage-method  carrots 

Muitas das minhas receitas favoritas de curry têm um molho à base de iogurte, mas regularmente quando eu as faço, o iogurte acaba se dividindo em coalhada e soro de leite. O que causa isso e como posso evitá-lo? Como exemplo ilustrativo, ontem à noite fiz um simples curry de …

18 sauce  yogurt  curry 

Já fiz três ou quatro vezes biscoitos gigantes de mel e aveia, da Betty Crocker , e toda vez que meus biscoitos não se espalham, só fico com biscoitos grossos. Existe algo que estou fazendo de errado? Tanto quanto posso dizer, estou seguindo exatamente a receita. Tem algo a ver …

18 baking  cookies 

Muitas das pastas de curry pré-misturadas e pratos de curry que eu comi têm uma cor marrom / avermelhada. Eu tenho uma boa coleção de especiarias com as quais cozinho, mas meus caril parecem sempre parecer e ter um gosto bastante parecido. A maioria destes são de cor amarelada, dominada …

18 spices  indian-cuisine 

Eu quero experimentar fazer panquecas no estilo americano (eu costumo fazer palatschinken sem fermento no estilo austríaco). A receita que encontrei diz "leitelho", mas lembro de ler em algum lugar que os americanos às vezes usam mal a palavra para leite espessado pela fermentação. O que devo usar para a …

18 pancakes  dairy  buttermilk 

Existe uma maneira melhor de limpar uma peneira, além de esfaqueá-la com uma escova, de uma maneira como esta ? Eu não posso ajudar, mas acho que deve haver ....

18 equipment  cleaning 

Eu tenho tentado uma receita simples que encontrei na internet, que é uma receita simples que consiste principalmente de gelatina. O problema é que o resultado final é basicamente apenas uma geleia com sabor de frutas (Jell-O?), Em vez do estilo de confeitaria de geleia (Haribo) mais mastigável. Alguém pode …

18 candy 

Quando eu aqueço o leite, às vezes forma-se uma pele, o que eu gostaria de evitar. Originalmente, pensei que isso acontecesse acima de uma temperatura específica, mas depois de prestar mais atenção, parece-me que a pele se forma enquanto o leite já está esfriando novamente. Além disso, isso não acontece …

18 milk 

Sei que há outra pergunta sobre a carne enlatada a partir do zero, mas as respostas realmente não cobrem minha pergunta. Muitas receitas para fazer sua própria carne enlatada ainda se referem ao uso de salitre (nitrato de potássio) ou nitrato de sódio. Pelo que pude descobrir, o salitre nunca …

18 substitutions  brining  corned-beef