Perguntas com a marcação «bread»

Esta pode ser uma questão de histórico. Por isso, mova-a, se apropriado. Culturalmente, os ingredientes locais dominam as receitas culinárias e os pratos nacionais (por exemplo, soja no Sudeste Asiático), mas por que os europeus acrescentam um agente de aumento aos itens de pão para fazer pão, enquanto as pessoas …

58 bread  history  leavening  flatbread 

Só estou pensando, qual é o sentido de deixar a massa crescer duas vezes? Eu já vi várias receitas no formulário: Misture a massa e amasse Deixe subir Amasse novamente Deixe subir novamente Porque é que eles fazem isto? Amassar não apenas empurra as bolhas de ar?

47 bread  yeast  kneading 

Eu sempre estava me perguntando, por que não há gradiente de cozimento visível nos cortes de pães maiores. Por exemplo: Este foi feito na forma de assar, tem uma fina crosta visível, mas depois a textura é absolutamente uniforme. Como isso acontece que a temperatura é distribuída de maneira uniforme …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Enquanto fazia algumas focaccia esta tarde, minha esposa disse: "com certeza a casa está 'quente'; tudo ficará bem". Uma hora depois, não subindo. Pode valer a pena notar que a nossa casa é 66F. Então, colocamos em um forno quente e ele subiu muito bem. Acabou tudo bem, estou feliz …

29 baking  bread  dough 

Por alguma razão, sempre pensei que as caixas de pão deviam ser madeira e que algumas propriedades da madeira ajudavam a manter o pão fresco. Como uma caixa de charutos, talvez. Mas depois de procurar uma caixa de pão, vejo que muitas são de plástico e metal. Antes de comprar …

28 storage-method  equipment  bread 

Por que devo / não devo guardar meu pão na geladeira / freezer / caixa de pão / saco plástico / etc?

28 storage-method  bread 

Se você deixar a massa (pão) crescer, a receita sempre pede para cobri-la. Anos atrás, eu li para cobri-lo com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo mais e mais receitas que solicitam filme plástico (também conhecido como saran ou filme plástico). A toalha deixa o ar passar, o envoltório …

27 bread  dough  rising  proofing 

Adoro fazer nosso próprio pão - raramente compramos uma loja comprada, mas ela tende a sair muito rapidamente. Parte do apelo é que ele não contém "lixo" - conservantes artificiais -, o que certamente contribui para o sabor agradável. Existe algo natural que eu possa adicionar para impedir que ele …

27 bread  storage-lifetime 

Eu tenho tentado fazer chapattis (um pão indiano sem fermento, parecido com uma tortilla de trigo), usando a seguinte receita para a massa: 300 ml de água, 250g de farinha de trigo integral, 250g de farinha de trigo branca, 250g de farinha de trigo branca, pitada de sal. A massa …

26 bread  indian-cuisine 

Neste artigo do chef Michael Smith, ele menciona uma receita em que deixar a massa em repouso por 18 horas elimina a necessidade de amassar o pão. Esta é uma alternativa viável? Experimentei a receita e descobri que o pão era mais denso do que uma massa amassada corretamente.

26 baking  bread  dough 

O que faz com que a textura do pão seja aberta, ou seja, com muitos buracos grandes ou fechada, ou seja, uma migalha macia regular e uniforme, sem grandes buracos? Como posso conseguir isso?

24 bread  texture 

Muitas receitas recentes que eu estou vendo para o pão, este por exemplo, está usando um strech e técnica dobra ao invés de um amassar tradicional. Qual é a vantagem aqui? Com certeza parece funcionar, mas não sei por que funciona bem com muito menos trabalho.

24 bread 

Desde que me mudei para o meu novo apartamento, tenho um problema ao aquecer o pão de qualquer maneira. O que acontece é que, se eu colocá-lo em um prato, ele fica muito molhado no lado do prato. Isso é tão agudo que gotas aparecem no prato. Se eu colocar …

23 bread  heat 

É inverno aqui na Austrália e acho difícil encontrar um lugar quente para aumentar minha massa de pão. O que tenho feito é colocar a massa no forno (não ligada) com uma panela de água quente, substituindo-a uma ou duas vezes. O forno se torna um ambiente quente e úmido …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Recentemente, fiz ciabatta , que saiu muito bem, com uma boa crosta e uma boa migalha aberta. No entanto, senti que poderia usar mais sal para dar um sabor extra. Estou ciente de que sal e fermento não são bons companheiros de cama (ou deveriam ser companheiros de pão?), Então …

23 baking  bread  salt