Perguntas com a marcação «bread»

Muitas receitas para o pão sugerem que o pão deve ser totalmente resfriado (cerca de duas horas) antes de comer. É tãããããããão gostoso logo de saída - por que esperar? Algo importante acontece no tempo de resfriamento que vale a pena esperar?

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Estou fazendo pão há um tempo, mas nunca consigo fazê-lo crescer o suficiente. O pão sai muito denso, por isso não é muito útil para sanduíches. Dou dez minutos depois de amassar, bato novamente, depois outra hora antes de assar. Tentei adicionar açúcar também, mas isso não causou muito impacto.

22 baking  bread 

De onde as pessoas pegaram o fermento pelo pão?

21 baking  bread  yeast  history 

Minha receita diz 1 colher de sopa de açúcar por pão. Parece uma quantidade muito pequena para dar sabor. A receita é a seguinte: 3 xícaras de farinha 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento seco ativo 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres …

21 bread 

Como garantir que a crosta de uma baguete, etc., fique com um bom tom dourado ao assar?

21 baking  bread  crust 

A mola do forno e uma crosta crocante no pão devem-se em grande parte ao calor elevado e à alta umidade. Os fornos comerciais de padaria possuem injetores de vapor. Como replicar esse ambiente de alta umidade no forno doméstico? Eu tentei spritzing e cubos de gelo e nenhum realmente …

20 bread 

Eu tenho um livro com várias receitas de pão que exigem 1-2 colheres de sopa de leite em pó. Isso não é algo que eu costumo usar e estava pensando em substituí-lo por leite normal e colocar menos água para compensar o líquido adicionado. Isso seria bom? E se sim, …

19 substitutions  bread  milk 

Receitas modernas (tanto quanto eu sei) para o pão incluem açúcar. O açúcar dá à levedura uma fonte de alimento, que apóia o crescimento e permite que a levedura dê ao pão muitas de suas qualidades. Outro dia me ocorreu que o açúcar (produzido a partir da cana) é uma …

19 bread  sugar  yeast 

Por que as migalhas de pão compradas em lojas estragam? Você pode fazer suas próprias migalhas de pão e guardá-las para uso posterior? A farinha de rosca caseira vai se moldar?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Sinto falta da comida indiana e especialmente do pão naan. Eu realmente não tentei, mas queria testar se é possível fazer naan sem um tandoor? Alguém já tentou isso, você tem algumas boas dicas e consegue torná-lo tão bom quanto o naan que você recebe na Índia?

18 bread  indian-cuisine  flatbread 

Acho que posso fazer comida tradicional para a Páscoa este ano. O que eu mais amo é um tipo de pão doce rico chamadokozunak. O kozunak perfeito é definido por muitas qualidades, mas o que acho mais difícil é a textura. Primeiro, deve ser realmente macio. Segundo, deve ser muito …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

Minhas barras parecem estar bem (não são ótimas) antes de colocar o pão no forno, mas nunca realmente abro durante o cozimento. Acho que as barras não são profundas o suficiente, mas como uso o método de não amassar, reluto em pressionar com mais força. Existe um truque para ajudar …

17 bread  knife-skills 

Estou usando um iniciador de fermento da receita nos pães artesanais de Peter Reinhart todos os dias e passei por vários ciclos de reconstrução com ele. Ele tem funcionado bastante bem para mim e eu o atualizo toda semana. Ele é armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Por quanto …

17 bread  sourdough  starter 

Faço pão há anos e não medo mais os ingredientes. Mas não sou especialista na ciência do que estou fazendo. Eu adiciono gordura (banha), porque eu sempre adicionei gordura. Que trabalho a gordura faz? E se há muito tempo uso muito pouca ou muita gordura, como isso afetaria meu pão? …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Pergunta do wiki da comunidade. Eu gostaria de compilar um índice de usos para pão velho. Aqui está um par da minha cabeça. Sinta-se à vontade para ir em frente e editar esta lista : Galette de pão (amoleça com ovos, cozinhe em uma espécie de omelete) Pão ralado, fresco …

17 bread  culinary-uses